Vamos a cortar en cuartos el repollo y acomodar en una bandeja previamente humedecida con poquito de aceite o rocío vegetal.. Aparte en un recipiente vamos a poner los condimentos elegidos...yo use sal pimentón, 2 ajos picaditos, orégano y pizca de cúrcuma...pueden usar otros..y agregar un poquito de aceite y mezclar....pincelar con ese aceite condimentado cada cuarto de repollo Llevar a horno fuerte hasta que esté cocido...serán unos 15 minutos de horno...la idea es que quede por dentro algo tierno y la cubierta quedará crocante...una delicia de guarnición!
Hervir las verduras Escurrir bien y cortar Colocar en un bowl y agregar los huevos, el queso y sal a gusto Mezclar bien y cocinar en sarten previamente caliente Cuando los bordes esten cocidos, dar vuelta y terminar de cocinar
Cocinar el arroz (cubierto con el agua) hirviendo, con el laurel a cacerola destapada y fuego suave. Retirárlo cuando esté al dente (no se tiene que pasar). Cuélelo muy bien, rociárlo con la cda. de aceite mezclada con la de limón o vinagre, colocar en un recipiente y llevar a la heladera. E s muy práctico para tener siempre un tupper con este arroz. Para recalentar en el momento de usar puede ser a baño María o en el horno en una asadera aceitada. El zapallo y el calabacín, serán lavados, cortados a gusto y cocidos en el horno con un chorrito de aceite, y si se quiere sal y pimienta. Se retira y se le pone un poquito de queso fresco y espolvorea con orégano, moldear el arroz y emplatar.
Colocá en un recipiente la Harina Integral y esparcí sobre ella la sal. En el centro poné la levadura, el aceite de oliva o neutro mezcla mientras de a poco vas incorporando el agua tibia (dependerá de la harina si necesita más agua) Integrar los ingredientes y amasá con paciencia, ya que aproximadamente debemos amasar unos 10 minutos como mínimo para lograr la consistencia y esponjosidad ideal en el resultado final hasta obtener una masa homogénea, sin grumos. Dejar reposar cubriendo con film o un paño para que la levadura leve el pan hasta que la masa duplique su volumen(el tiempo de levado es de 1 hora y media y/o 2 hs aproximadamente) Después de que la masa leva, retirar el gas presionando levemente con la punta de los dedos volver amasar hasta que quede una masa blanda y lisa.Forma 2 bollos cortando al medio la masa y estirando con un palote yo coloque un poco de semillas por la masa y enrolla sacando todo el aire por fuera colocar más semillas Coloca en un molde aceitado para horno. Dale tiempo para que la levadura actúe nuevamente y los bollos de pan integral dupliquen su volumen cocina en horno fuerte previamente precalentado aproximadamente 30-40 minutos, desmoldar inmediatamente
En el mercado encontramos por suerte variedad de quesos cremas o untable de varios sabores...yo utilice este pero cada quien usará el que consiga y sea de su gusto En un recipiente colocar el pote del queso...yo use medio pote... lógico que depende la cantidad de papas que hagan... Luego al queso le agregamos unas cucharadas de leche y mezclamos bien...llevar a fuego mientras revolvemos y se haya fundido todo bien...la leche la agregaran de a cuerdo un poco a la consistencia que deseen de esa salsa Listo! Un aderezo muy rico para acompañar
Para La Salsa Blanca En una olla a fuego medio agregar la mantequilla. Cuando esté derretida, incorporar la harina y revolver todo el tiempo. Al ver que se separa de la olla y obtiene un color café claro (alrededor de 2 minutos de cocción), añadir la leche de a poco, siempre revolviendo. Cuando comience a espesar, condimentar con sal, pimienta y nuez mosca. La consistencia, que se ajusta con la cantidad de leche que se le incorpora, dependerá de las preferencias personales. Para El Chupe Precalentar el horno a 180ºC. Cocer las papas con piel en una olla con suficiente agua, durante 10 minutos a fuego medio. Colar las papas. Cuando estén tibias, pelarlas y cortarlas en cubos medianos. En una sartén u olla a fuego medio, sofreír la cebolla mediana picada en cubos con el perejil picado fino. Luego, incorporar el atún con su líquido y el queso mantecoso rallado. Añadir la salsa blanca a las papas y el atún, integrando todo muy bien. Disponer la mezcla anterior en moldes individuales aptos para el horno. Espolvorear encima con el queso rallado y hornear hasta que la cubierta de cada chupe esté dorada. Servir de inmediato.
Hidratar los hongos deshidratados según instrucciones del envase. Usualmente es en agua hirviendo. Puede utilizar caldo de gallina natural si tiene, se recomienda mucho. Hervir las cuatro tazas de agua con las calugas, se les puede poner despuntes de cebolla o apio para darles más sabor. Dejarla hervir por 5 minutos y colar. En una olla grande y de fondo grueso (para prevenir que se queme el risotto) añadir cebolla y ajo en brunoise por cinco minutos hasta que se sofría bien en aceite de oliva. Añadir arroz y dejar tostar hasta que los granos estén blancos, aprox por un minuto. Agregar el vino blanco, revolviendo lento hasta que el aroma a alcohol desaparezca. Usando un cucharón, añadir una cucharada del caldo de pollo natural o en caluga que está hervido. Dejar descansar por unos minutos hasta que esté casi evaporado y volver a añadir una cucharada, revolviendo otra vez con mucho cuidado. La idea es cocinar el arroz poco a poco para que se vuelva cremoso. Añadir la mantequilla y seguir revolviendo. En una sartén, saltear un poco los champiñones y drenar los hongos secos para añadirlos a la sartén, cocinando con un poco de mantequilla. Luego añadirlos a la mezcla de arroz. Se recomienda sazonar antes de colocar la última cucharada de caldo. Añadir abundante queso parmesano. Servir y espolvorear perejil.
Calentar el aceite en un sarten a fuego medio. Agregar el pollo y dorar muy bien por ambos lados. Añadir las chalotas y sazonar con sal y pimienta. Cocinar 4-7 minutos o hasta dorar. Agregar los champiñones y cocinar unos minutos. Añadir el vino y caldo cocinar 6-8 minutos. Sazonar con el perejil, sal y pimienta. Agregar la crema y mezclar. Cocinar 5-8 minutos hasta calentar y espesar ligeramente. Para servir, cortar el pollo en tajadas, conservando su forma, y bañar con la salsa. Acompañar con papas doradas y servir de inmediato.
En este caso vamos a cortar el pionono en tiras del tamaño en el que queramos de alto de la foto, otra cosa a tener en cuenta es la cantidad de piononos, si quieren una torta más grande deberan utilizar más piononos, yo para esta torta utilice tres....vamos a untar entonces las tiras de pionono con dulce de leche unas y otras con el postrecito de chocolate pero que prepararemos solo con 500 cc de leche de esta manera quedara bien espeso Sobre la base del plato o fuente comenzaremos a ir colocando la primer tira arrollada....que será nuesta base para seguir envolviendo con las demás tiras ese arrollado y así ir formando la torta hasta llegar al tamaño deseado Yo coloque, una tira untada con dulce de leche, la siguiente con el postre de chocolate... Lista entonces para empezar a decorar.....untamos alrededor con dulce de leche y vamos pegando las vainilla, también pueden usar galletitas tipo chocolinas, cigarritos de chcolate etc En cuanto a la parte de las golosinas, eso lo dejo a gusto de cada uno, yo use gomitas frutales, confites, malvaviscos¡¡¡ cuanto más colorido y variedad más atractiva la torta¡¡¡ termine con una cintita rosa y listo ¡¡¡ a disfrutarla
Preparar los espaguetis según indica el paquete. En un sartén con un fondo de aceite de oliva, colocar los 4 dientes de ajo pelados, a fuego bajo, sin permitir que se quemen, ya que si no quedará amarga la salsa. Pasado unos 5 minutos, colocar los tomates perita pelados y cortados en cubitos chicos, dejar hasta que el tomate quede cocido, aprox. unos 15 minutos. Condimentar a gusto, yo le pongo peperoncino que es un picante italiano y nada más, pero se puede condimentar con sal, pimienta o a gusto. Agregar el atún y si es en aceite de oliva se puede colocar con el aceite, si es en aceite común o al agua, escurrir e incorporar solamente el atún. Dejar unos 10 minutos al fuego. Una vez que la pasta está lista, al dente, colar y colocar la pasta en el sartén que se encuentra la salsa, aumentar el fuego por un minuto y luego está pronto para servir. ¡A disfrutar de esta deliciosa pasta italiana!!
Cortar el repollo en juliana, previamente lavado y escurrido. En una cacerola rehogar la cebolla en aceite, agregar la zanahoria, el repollo, el vinagre, el vino y salpimentar. Cocinar a fuego suave sin tapar la olla. Está listo cuando la preparación se reduce a la mitad. Envasar, cubrir con líquido de la preparación y por encima un chorro de aceite. Tapar herméticamente, pasteurizar y etiquetar, se conserva hasta 3 meses. Para guardar en frascos hay que tratarlos de la siguiente manera: Lavar los envases y tapas con agua jabonosa, enjuagar. Colocar en una olla grande cubiertos de agua fría con una gota de lavandina, llevar al fuego y hacer hervir durante 10 minutos. Mientras precalentar el horno a 140º. Retirar los frascos del agua con unas pinzas de metal y colocarlos boca abajo en una bandeja en el horno, se dejan 15 minutos, para que se sequen.Ya preparados los frascos envasar y tapar bien. Pasteurizar las conservas: Una vez que el producto envasado y frío, colocar dentro de una olla alta un lienzo doblado. Ubicar encima los frascos llenos y cerrados. Cubrir con agua, llevar al fuego y hervir.Cuanto más grandes sean los frascos, mayor será el tiempo necesario para que el centro del producto alcance la temperatura de pasteurización. Se calculan 30 a 45 minutos para frascos de 360 cc. Si se hunde el centro de la tapa es efecto del vacío producido. Duración de 1 año aprox. s/abrir.
Batir manteca con el azúcar hasta cremar, añadir la yema y por último la naranja y la harina. Unir y estirar sobre film o separador para que no toque el palo con la masa. Cortar las tapitas y dejar sobre placa sin nada. Llevar 10 minutos al frío. Precalentar el horno a 170 grados y cocinar por 8 minutos. Dejar enfriar y rellenar. La ralladura que uso es simplemente las cáscaras de naranja la dejo secar bien y la trituro hasta dejarla como harina. Es muy natural y súper concentrado el aroma. Lleva su tiempo pero vale la pena. Dura en frascos mucho tiempo.
Vamos a hervir las papas con su cáscara... pueden usar microondas, hervirlas al vapor o con agua...luego retirar la cáscara...debe resultar de eso 1 kg de papá por lo que recuerden siempre de hervir un poco más ya que luego perderá peso al pelarlas.. Hacer un puré y agregar el huevo, nuez moscada, sal, el queso rallado...y mezclar...por último agregar la harina u formar la masa Resultará una masa tierna...puede ser que si la papá aporto más humedad necesiten más harina... en ese caso le pueden agregar un poquito...cortar porciones...formar cilindros... cortar los ñoquis...y pasar por la ñoquera para darles la clásica forma.. Los cocinamos en abundante agua hirviendo con sal...y una vez que suben ya está...la cocción es muy rápida! Servir con salsa a gusto !!
Pelamos y cortamos la palta Cortamos el tomate Agregamos el atun al natural Agregamos una cucharada de mix de semillas (a gusto, utilicé chia, lino, girasol, amapola) Condimentamos a gusto Disfrutamos de una ensalada fresca sana y proteica
Cocine 6 yemas con 100 gramos de azúcar a baño María batiendo siempre hasta conseguir una preparación bien espesa. Perfume con esencia de vainilla, deje entibiar. Agregue 200 gramos de azúcar impalpable, amasando con las manos. Formar bolitas y pasárlas por granas. Forme esferitas con cada porción y acomódelas en una rejilla o sobre una placa y déjelas orear hasta el día siguiente. Sumergirla en chocolate cobertura y dejar secar. Para adornar en una mesa dulce quedan muy lindos pasárlos por granas y colocárlos en pirotines.
En la leche colocamos el zumo de limón y dejamos reposar por 10 minutos En un bol colocamos la harina con la sal y el bicarbonato mezclamos y agregamos la leche reposada mezclamos Unimos la masa y damos forma redonda al pan colocamos en un molde agregamos un poquito de harina por encima y le hacemos un corte en forma de cruz sin llegar abajo, llevamos al horno a 180° por 20 minutos
Colocar el aceite en una cacerola , dorar la carne y el ajo 5 minutos, girándolo hasta que tome color parejo. Agregarle la mermelada y el vino. Cocinar de 10 a 15 minutos hasta que la carne esté tierna, retirar la carne y cortarla en rodajas en una fuente, mientras continuar la cocción de la salsa ya condimentada con la pimienta, sal , jenjibre, hasta que reduzca y tome cuerpo. Servir la salsa sobre la carne, acompañar con puré de vegetales.
Cortar las paltas por la mitad y quitar el carozo pelar y pisar las paltas con el mixer o con la ayuda de un tenedor hasta formar una pasta Pelar y cortar el ajo,la cebolla,lavar muy bien el cilantro cortar bien chiquito todo igual que el aji picante,colocar en una bolws Mezclar todo hasta integrar muy bien agregar e jugo de 1/2 limon o 1 dependera del gusto de cada uno,aceite y sal a gusto.¡Listo! Ya podés comerlo acompañado de unos tacos, nachos, ensalada o en alguna carnes o tostadas.
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Chef Digitales
Graciela Martinez
Veronica Barrio
Cocina Lider
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Juana Vogt
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Sueli