En un recipiente colocar los huevos, la leche, y el aceite, batir un poco hasta unificar. Reservar. En un bol colocar la harina tamizada y el azúcar, mezclar. De a poco ir agregándo la mezcla de huevos, la vainilla o ralladura, batir energicamente hasta que quede una mezcla bien lisa. Verter la preparación en una molde enmantecado y enharinado, llevar a horno precalentado moderado (160°-170°), durante 30 a 35 minutos, hacer la prueba de introducir el palillo, si sale seco está listo. Retirar y dejar enfriar. Si se desea se lo puede espolvorear con azúcar impalpable o chocolate cobertura. También se le puede integarar a la pasta frutas abrillantada, frutos secos, chips de chocolate o dejar sólo que queda genial !! :)
Batir la manteca con el azúcar hasta lograr una crema pálida. Perfumar con la vainilla e incorporar la mitad de los huevos con la mitad de la harina tamizada con el polvo para hornear. Terminar agregando el resto de los huevos, y la harina, agregar las frutas, pasas y/o nueces hacérlo en éste momento, mezclar suavemente. Verter la preparación en un molde enmantecado y enharinado. Llevar a horno precalentado a 180°alrededor de 40 a 45 minutos, para saber si está listo introducir un palillo, si sale sin masa pegada ya está, sino seguir cocinando. Una Vez cocido dejar enfriar y desmoldar.
En un bol colocar la manteca con el azúcar y batir hasta formar una crema. Separar las claras de las yemas. Poner a batir las claras a punto nieve. A la crema de manteca ir agregando las yemas de a una, mezclando, también incorporar el cognac, la vainilla, la harina tamizada con el polvo de hornear, ir batiémdo con energía para integrar muy bien, agregar las frutas (reservar algunas para la cubierta) y por último las claras batidas a nieve en 3 o 4 veces, mezclándo suvemente con movimientos envolventes. Volcar en moldes para budín, bien anmantecados y enharinados, deparramar en la superficie un poco de frutas (yo como solo lo hice de passas de uva, por encima esparcí algunas pasas) llevar a horno moderado (160°-170°) precalentado por más o menos 40 a 45 minutos. Con respecto a la coción si se hace un sólo budín con toda esa masa llevará al rededor de 1 hora de cocción, por ejemplo esos más pequeños que hice se cocinaron en 15 minutos, el tiempo siempre va a depender del tamaño de lo que se haga.Retirar y dejar enfriar. Si es del agrado y para darle un toque más festivo espolvorear con azúcar impalpable :) Foto de la receta impresa en el libro Original.
Batir en un bol la manteca blanda junto con el azúcar hasta formar una crema. Batir aparte los huevos hasta que estén bien espumosos, agregar la esencia e ir incorporándolos de a poco, al batido de manteca, sin dejar de batir. En otro recipiente tamizar la harina, la fécula (maizena) y el polvo de hornear e ir agregando a la preparación anterior, intercalando con la leche, seguir mezclando hasta que quede todo bien integrado. Enmantecar y enharinar muy bien los moldecitos. Verter la preparación en él y llevar a cocinar a horno moderado (180º) durante 20 minutos aproximadamente Cumplido ese tiempo se puede probar sin sacar del horno introduciendo un palillo, si sale seco, ya los pueden retirar). Cuando los retiramos los dejamos enfriar. Luego los desmoldamos. Si se desea a la mezcla se le puede agregar nueces picadas, o chips de chocolate, o frutas abrillantadas y decorar a gusto.
En un bol batir la manteca pomada con el azúcar hasta que quede una crema. Ir agregándo de a una las yemas, siempre batiendo, luego la esencia y la bebida elegida. Por otro lado ir batiendo las claras a punto nieve, e ir tamizando la harina con el polvo para hornear, que irémos incorporándo en el batido de la manteca por cucharadas intercalando con las claras siempre unificándo con movimientos envolventes. Verter en una budinera redonda o alargada enmantecada y enharinada la preparación , llevar a horno precalentado a 170º alrededor de 40 minutos, para mayor seguridad que esté cocido en ese tiempo se puede introducir un cuchillo o palillo si sale seco , ya está. Retirámos del horno, dejámos enfriar y desmoldámos. Una vez frío lo espolvoreamos con azúcar impalpable, simulando la nieve navideña.
Batir la manteca y el azúcar hasta formar una crema. Agregar los huevos, de a uno por vez, perfumar con esencia de vainilla. Una vez bien batido agregar la harina, integrar bien. Separar 1/3 parte de la preparación y agregarle el cacao en polvo, mezclar hasta unificar. Colocar la mitad de la masa de vainilla en un molde tipo budín inglés previamente enmantecado y enharinado. Luego, la de chocolate y, finalmente, el resto de masa de vainilla. Mezclar un poco las masas con un palillo o cuchillo, realizándoles unos trazos. Llevar a horno a temperatura moderada hasta que al introducir un palillo, éste salga seco. Retirar y dejar enfriar. Desmoldar y cubrir con el baño de chocolate.
Para saborizar; orégano y albahaca Para el relleno; jamón, tomate, aceitunas, muzzarella, panceta En un bowl colocamos huevos, manteca, queso crema y parmesano hasta integrar. Incorporar harina con movimientos envolventes. Saborizar con los condimentos. Si es necesario agregamos unas cucharadas de leche. Debe quedar una masa pegajosa. Incorporar el jamón, quesos, aceitunas y panceta. Llevar a molde enmantecado a horno precalentado moderado a 180 grados. Queda deli! A disfrutar Rinde dos budínes
En cacerolita colocar la fruta que elijas cortada en trocitos, con una cucharada de azúcar, poner a cocinar hasta que se tiernicen un poco. Retirar dejar enfriar. En un bol colocar las harinas, mezclar con el bicarbonato y el polvo de hornear, hacer un hoyo en el centro colocar el huevo, las cdas. de queso crema, el aceite, la miel, la ralladura o esencia. Unir muy bien. Volcar la mezcla en un molde aceitado o enmantecado, poner a lo largo en el centro la fruta, si quieren la pueden colar pero si le quedó poco jugo se puede dejar, llevar a horno moderado (160°-170°) más o menos 25 a 30 minutos, hacer la prueba de pinchar con el palillo, si sale seco retirar. Decorar como gustes, yo le puse merengue italiano con algunas frutillas frescas. Y cuando lo cortámos se ven perfectament las frutas.
En un bol batir la manteca bien blanda (a temperatura ambiente) con el azúcar hasta formar una crema, agregar los huevos de a uno y continuar batiendo. Incorporar la esencia sin dejar de batir. Ir intercalando la leche y la premezcla tamizada con el polvo de hornear, los ingredientes secos previamente tamizados. Dividir la preparación en dos y añadir a una de las partes el cacao, si cuesta integar (porque el cacao es muy astringente) agregar una o dos cdtas. de leche más. Con una cuchara se va intercalando las dos pastas en un mol enmantecado y enharinado. Con un cuchillo o un palito de brochette lo vamos revolviendo, para dar el efecto marmolado. Cocínalo en un horno precalentado a temperatura media 180°C durante 30 a 35 aprox. o hasta que intrudeses un palillo salga limpio. Retirar y dejar enfriar. Espovorear con azúcar impalpable. Queda muy bien con virutas de chocolate en éste caso rosa :)
Mezclar el polvo de hornear con la harina Aparte mezclar el aceite con el azúcar luego los huevos uno a uno y la vainilla Agregar la harina y el chocolate y los frutos secos previamente pasados por harina vaciar la mezcla en un molde de silicona llevar a horno precalentado medio hasta que al introducir un palillo salga seco
Cremar la manteca con el azúcar (hasta que se ponga blanca) Agregar uno a uno los huevos Agregar la ralladura de naranja, ir agregando harina que tiene previamente el polvo de hornear y la sal intercalando con el jugo de naranja Las frutas pasarlas por harina y agregarlas a la preparación anterior, colocar está preparación en un molde enmantecado y llevarlo a horno precalentado a 180° hasta que al pincharlo salga seco Esperar diez minutos y desmoldar esperar a que esté frío para decorar, unir todos los ingredientes del glasé debe quedar una consistencia espesa y colocarlo encima del budín y colocarle un poco de fruta
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Graciela Martinez
Chef Digitales
Kiki Acosta