En un bol colocar el almidón de mandioca, el almidón de maiz, el polvo de hornear, la sal y mezclar. Hacer un hueco en el centro, agregar el huevo, la manteca blanda cortada en cubitos, los quesos cortados en cubos pequeños, las nueces, las pasas, empezar a unir con las manos, e ir agregando por cdas la leche necesaria hasta formar un bollo. Formar pequeños bollitos de tamaño parejo y colocar en una asadera, untada con un poquito de manteca o rocío vegetal. Cocinar a horno precalentado a temperatura 180° por unos 15 minutos hasta que crezcan un poquito y se doren.
Precalentar el horno a 180° Combinar la fécula, la sal y el polvo de hornear. Agregar el queso y luego desgranar la manteca en la preparación. Añadir los huevos, mezclar y agregar la leche. Formar la masa, hacer bolitas y colocar en asadera enmantecada. Hornear 15 minutos aprox
Mezclar en un recipiente la harina de mandioca, manteca cortada en trozos, el queso rallado y sal. Agregarle los huevos y formar una pasta que logre despegarse del recipiente. Si queda muy seca agregar un poquito de leche hasta que la masa sea homogénea y maleable) Tomar la masa con las manos, separar en porciones pequeñas y darles forma alargada o redondeada. Colocar sobre placa limpia en horno precalentado.
En la licuadora o procesadora,(sino se puede rallar los choclos) ir licuando el choclo desgranado con los huevos, aceite y aproximadamente 1/ taza de leche (yo no lo procese por completo para sentir los granos de choclo) Una vez procesadas. Agregamos a esta mezcla en un bolws la cebolla (en mi caso cruda cortada en plumas o lo pueden sofreir) el queso desmenuzado y salamos a gusto En este caso yo le agregue harina de maíz paraguaya (es opcional) y deacuerdo como va quedando con una consistencia cremosa vamos agregando la leche de a poco hasta que la consistencia sea la de un bizcochuelo agregamos el queso mezclando bien para que se integre todo Precalentamos el horno a 180ª y colocamos en una fuente previamente bien aceitada o enmantecada (para que no se pegue) y colocamos por encima mas queso cocinamos por 30 – 40 minutos aproximadamente o hasta que quede dorado parejo en la superficie o se puede introducir un palillo en el centro de la chipa guazu y si sale limpio, ya estará lista. El choclo que se utiliza en esta receta es crudo fresco y no necesita precocinado, también se puede utilizar choclo congelado o en lata
En una olla colocar leche, aceite, agua y la sal cuando hierva apagar el fuego y colocarle la harina y batir con cuchara de madera Batiendo siempre esperar a que enfríe un poco y agregarle el huevo parece que se cortara la masa pero hay que seguir batiendo con la cuchara de madera cuando se integre agregar el queso asegurándose que queda bien distribuido Cuando este bien mezclado juntarse las manos con aceite y hacer bolitas colocarlas en una bandeja llevarlas a horno precalentado hasta que estén doradas
Cortar el queso bien chiquito, también se puede rallar. En un bol colocar el almidón de mandioca, el queso e ir agregando la crema de a poco (tener en cuenta de no agregar toda de golpe, puede llegar a sobrar un poco, depende de lo que absorva el almidón), es fácil reconocer cuando está la masa porque queda todo unido, sin que se pegue en la mesada. Tomar trocitos, hacer bolitas, colocar en una asadera cubierta con papel manteca. Llevar a horno precalentado a 200° alrededor de 20 a 25 minutos. No damos cuenta que están porque se empieza a dorar el quesito que está por fuera. Son riquísimos con esa cantidad salen alrededor de 20 chipacitos.
Primeramente vamos a encender el horno a temperatura fuerte ; luego vamos a colocar en el vaso de la licuadora todos los ingredientes y licuar hasta que quede una pasta...si lo tenés licuadora podes hacer con un mixer en ese caso aconsejo poner primero huevo aceite y leche y luego ir agregando el resto si les llega a quedar muy pesada agregan chorritín de leche más. Colocar la preparación por cucharadas en moldes de muffins hasta las 3/4 partes de cada molde (humedecer el molde con rocío vegetal o aceitar un poco) espolvorear con queso rallado y cocinar en horno bien caliente hasta que estén dorados serán unos 10 minutos aproximadamente Desmoldar y disfrutar...en lo posible calentitos !!!! Apúrate a comerlos porque vuelan
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Graciela Martinez
Patrícia Del
Cocina Acelu
Veronica Barrio