Fermento: Colocar la levadura en un bol, agregar la leche tibia, la cda. de azúcar y los 50g harina, batir con batidor de alambre, cubrir con un lienzo.Dejar fermentar. Colocar en otro recipiente los huevos, el extracto de malta (o la cda. de miel), el azúcar (200g), la esencia de vainilla y el agua de azahar. Mezclar un poco los ingredientes y agregar el fermento. Ir incorporándo el kilo de harina tamizada intercalando con la manteca blanda, de ésta manera la levadura se trabaja sin problemas. Formar un bollo y amasárlo por lo menos 10 minutos. Colocárlo dentro de un bol enmantecado y dejárlo levar tapado hasta que duplique su volumen. Desgasificar, abrírlo con las manos, distribuir las frutas. Amasar, cortándo la masa con un cuchillo, y encimando los trozos para que se distribuya bien la fruta. Formar un bollo, dejárlo tapado sobre la mesada que repose 30 minutos.Cortar a la mitad y bollar. Cubrir y dejar reposar 10 minutos. Transcurrido el tiempo, volver a bollar y colocárlo en los moldes de papel. Dejar levar nuevamente, hacérle un corte en cruz. Llevar al horno precalentado a 170°- 180º (moderado) aproximadamente, 50 minutos. Cuando retiramos pincelar con mermelada reducida o almíbar. O dejar enfriar y cubrir la superficie con azúcar impalpable o glasé. Importante: respetar todos los pasos de levado que tiene, si se quiere obtener un muy buen resultado. Con éstas cantidades salen según como se divida la masa, por ejemplo 2 de 1 kg, o 4 de medio kilo. Si se desea se
Disolver la levadura en el agua tibia, añadir el azúcar y dejar espumar. En un bol colocar la manteca derretida e incorporar los huevos de a uno y batir. Agregar la esencia, el agua de azahar, el ron o cognac, el vermut, la ralladura , la miel y por último la espuma de levadura. Tamizar la harina junto con la sal y el azúcar. e incorporar poco a poco a la preparación anterior. Volcar en la mesada y amasar hasta obtener una masa húmeda y elástica. Dejar descansar hasta duplicar su volumen. Abrir la masa y agregar la fruta, y amasar hasta que quede desparramada y pegada en toda la masa. Enmantecar la olla o molde y forrar el fondo y laterales con papel manteca, ubicar el pan y dejar levar hasta duplicar. Tapar la olla y cocinar a fuego corona(muy suave) 1 hora aproximadamente. Desmoldar, dejar enfriar, bañar con glasse o chocolate derretido y desparramar algunas frutas Para el glasé: Colocar en una taza el azúcar impalpable (más o menos media taza) ir agregando agua de a poquito hasta que se afleje el azúcar, levantar con la cuchara para controlar que corra, Si lo usás blanco agregar unas gotas de jugo de limón, si te gusta de color un pizca de colorante vegetal, mezclar bien.
Deshacer la levadura en 1/2 taza de agua tibia. Colocar la harina mezclada con el azúcar en un bol, hacer un hueco en el centro, verter los tres huevos batidos ligeramente, la manteca derretida, las esencias, la malta, la ralladura y la levadura disuelta. Unir todo amasar hasta que se forme un bollo (si queda pegajosa, amasar hasta que no se pegue mas en la mesada sin agregado de harina), dejar descansar una hora tapado con lienzo y lugar cálido. Pasada la hora bajar en la mesada desgasificar, amasar, volcar los frutos seguir amasando para distribuir en toda la masa. Colocar en un molde de kilo o cortar y usar los moldes que desees, en mi caso fueron bollos de 100 g en moldecitos pequeños. Cubrir con un lienzo y dejar descansar 8 horas (lo ideal es de la noche a la siguiente mañana). Llevar a horno precalentado a 180º alrededor de 30 minutos.Los pan dulcitos en moldes de 100 g salen 8, controlar si están a los 15 minutos. Si son 4 de 250 g cocinar alrededor de 20 a 25 minutos, si son los 2 de medio kilo en 30 a 35 minutos y si hacémos uno sólo de un kilo será alrededor de 1 hora. Es conveniente colocar un jarrito con agua dentro del horno, para mantener la humedad. Queda una masa muy rica aireada, esponjosa por ese descanso de tantas horas. Dejo como hacer el glasé por si se lo quiere adornar: Colocar en una taza el azúcar impalpable (más o menos media taza) ir agregando agua de a poquito hasta que se afloje el azúcar, levantar con la cuchara para controlar que corra, Si
Colocar la manteca derretida e incorporar los huevos de a uno y batir. Agregar la esencia, el agua de azahar, el ron o cognac o el vermut, la ralladura, la miel. Mezclar la harina Pureza con levadura y el azúcar, e incorporar poco a poco a la preparación anterior (si es necesario ir agregando el agua de a poco hasta formar la masa). Volcar en la mesada y amasar hasta obtener una masa húmeda y elástica. Dejar descansar hasta duplicar su volumen. Abrir la masa y agregar la fruta, y amasar hasta que quede desparramada y pegada en toda la masa.Enmantecar los moldes de papel, ubicar el pan y dejar levar hasta duplicar (más o mensos 1 hora en lugar tibio y tapada con repasador). Ya levados pintar con doradura.Llevar a horno precalentado a 180º alrededor de 30 minutos. Si son los de 250 g seguramente se cocinen en 20 minutos, si son los 2 de medio kilo en 30 minutos y si hacémos uno sólo de un kilo será alrededor de 1 hora. Tips: Es conveniente colocar un jarrito con agua dentro del horno, para mantener la humedad de la masa. Desmoldar, dejar enfriar, bañar con glassé o chocolate derretido y desparramar algunas frutas. Para el glasé: Colocar en una taza el azúcar impalpable (más o menos media taza) ir agregando agua de a poquito hasta que se afleje el azúcar, levantar con la cuchara para controlar que corra, Si lo usas blanco agregar unas gotas de jugo de limón, si te gusta de color un pizca de colorante vegetal, mezclar bien.
En un bol colocar la harina, el azúcar y alrededor la pica de sal. Aparte poner en el vaso de la licuadora: la levadura, la gaseosa, las ralladuras y dos cucharadas. de harina.Licuar durante 15 segundos, retirar verter en el centro de la harina. Agregar el huevo batido, el cogñac, la miel, la esencia y la manteca bien blanda (pomada). Batir los ingredientes centrales con la mano e ir incorporándo la harina hasta formar un bollo. Golpearlo repetida veces sobre la mesada. Golpearlo repetida veces sobre la mesada, Dejar descansar 30 minutos dentro de una bolsa de nylon. Una vez descansada la masa, apretar con los dedos para desgasificar y extender. Cubrir el centro con los chpis o frutas, arrollar, amasar con el palote para unir bien y que las frutas queden pegadas a la masa. Si no se tiene el molde corazón se le puede dar forma moldeando con las manos, otra opción es usar el molde de pan dulce. Si no se tiene el molde corazón se le puede dar forma moldeando con las manos, otra opción es usar el molde de pan dulce. Se me ocurrió marcar con un cortante con forma de corazón toda la superficie, dejar levar hasta duplicar el volumen, luego pincelar con huevo batido. Llevar a horno precalentado a 170 - 180 (moderado) entre 25 a 30 minutos de cocción. Queda muy esponjoso, aireado, liviano y con todo el sabor del pan dulce navideño. :)
Mezclar el huevo con el polvo de hornear. Agregar la leche en polvo (sin diluir), el almidón de maiz, la stevia, mezclar con espátula o cuchara, agregar la ralldura, las esencias, las frutas. Volcar en un molde de papel para pan dulce de cuarto kilo untado con aceite o rocío vegetal (digo este molde para pan dulce, pero lo pueden hacer el el molde que tengan o gusten). Llevar a horno precalentado a 180° alrededor de 20 minutos, hacer la prueba de insertar el palillo o cuchillo, si sale seco está listo. Adornar encima como gustes.
Batir la manteca pomada con el azúcar hasta que esté cremoso.Luego ir incorporándo los huevos de a uno, batiéndo bien después de cada adición. Agregar la vainilla, el agua de azahar y el cognac. Aparte tamizar la harina , la fécula . el bicarbonato, el polvo de hornear y la canela. Ir agregándo de a poco mezclándo con movimientos envolventes, para que salga aireada la preparación, por último agregar la manzana cortada en cubitos, reservándo algunos gajos. Verter en un molde de pan dulce previamente aceitado, colocar los gajos de manzana en la superficie. Llevar a horno moderado alrededor de 50 minutos o probar pinchando si sale seco el palillo o cuchillo está listo. Retirar y dejar enfriar. Una vez frío pincelar con almíbar o espolvorear con azúcar impalpable.
En un bol batir la manteca a temperatura ambiente (pomada), el queso crema y el azúcar (común y rubia) hasta formar una crema. Agregar la esencia, el agua de azahar, la ralladura, mezclar. Agregar los huevos batidos ligeramente altenando con la harina leudante Pureza tamizada. Debe quedar una mezcla algo consistende, añadir las frutas secas, abrillantadas o chips de chocolate. Verter en los moldes de papel para pan dulce hasta las 3/4 partes de su capacidad, llevar a horno precalentado moderado (170"-180°) alrededor de 35 a 40 minutos, o hasta que al introducir un paillo en el centro salga seco. Dejar enfriar, y bañar la superficie con el glasé. Para el glasé: Colocar en una taza el azúcar impalpable (más o menos media taza) ir agregando agua de a poquito hasta que se afleje el azúcar, levantar con la cuchara para controlar que corra, Si lo usas blanco agregar unas gotas de jugo de limón, si te gusta de color un pizca de colorante vegetal, mezclar bien.
Batir la manteca con el azúcar a punto crema. Agregar los huevos y la levadura disuelta en 50 cc de leche tibia. Incorporar el cognac, la esencia de vainilla, el agua de azahar, la miel y la ralladura de limón. Batir mientras se añaden el almidón de maíz y la harina de arroz, alternando con la leche restante. Colocar en un molde de papel para pan dulce. Dejar leudar en lugar tibio alrededor de 30 minutos. Agregar pasas, nueces, almendras y fruta abrillantada. Hornear durante 10 minutos a 200º C. y luego continuar a temperatura moderada170° C a 180°C de 30 a 40 minutos, hasta que resulte dorado por fuera y cocido por dentro (probar con un palillo).
Batir la manteca que esté a temperatura ambiente, el queso crema y el azúcar hasta formar una pasta. Batir un poco los huevos, agregar el cognac, la esencia, las ralladuras, ésta preparación líquida se la vamos a agregar a la pasta de manteca intercalando con la harina (la harina leudante se puede reemplazar por harina 0000 o de repostería tamizada con dos ctas de polvo para hornear). Una vez unida agregar los frutos (o lo que se elija), mezclar bien. Verter en molde para pan dulce enmantecado, llevar a horno precalentado a 170°-180° (moderado) alrededor de 40 a 45 minutos (si es en un molde grande, si es en moldes más chicos es menos tiempo de cocción), o hasta que al introducir en el centro un palillo salga limplio (seco). Retirar, dejar enfriar, colocar el glasé y decorar. Para el glasé: Colocar en una taza el azúcar impalpable (más o menos media taza) ir agregando agua de a poquito hasta que se afloje el azúcar, levantar con la cuchara para controlar que corra, Si lo usas blanco agregar unas gotas de jugo de limón, si te gusta de color un pizca de colorante vegetal, mezclar bien.
Tamizar las dos harinas, colocárlas sobre la mesada en forma de corona. Disolver la levadura en agua tibia. En el centro de la corona agregar los ingredientes (menos las frutas) Ir incorporándo , de afuera hacia adentro hasta formar una masa. Amasar 10 minutos, dejar descansar 10 minutos. Abrir la masa incorporar las frutas, seguir amasando hasta que las frutas no se escapen. Cortar en 5 partes y colocar cada una en moldes de papel para pan dulce. Dejar levar en lugar tibio tapado con un lienzo, hasta duplicar su volumen. Con un cuchillo hacerle unos corte arriba, llevar a horno moderado a cocinar alrededor de 25 a 30 minutos. Retirar bañar la superficie con glasé y algunas frutas si es su gusto.
Batir la manteca bien blanda con el azúcar hata formar una crema, ir incorporando los huevos de a uno, seguir mezclándo, agregar las ralladuras, el licor elegido. la esencia, la leche mezclada con el extracto de malta y la miel. Ir agregando a esa preparación la harina Pureza con levadura hasta obtener una masa suave y liviana. Si fuera necesario agrear un poco más de leche tibia. Formado el bollo dejar leudar hasta duplicar tapando el bol con film o bolsa plástica en lugar tibio. Listo el leudado, tomar el bollo bajar a la mesada espolvoreada con un poquito de harina, desgasificar aplastando con los dedos. Una vez que queda aplastada la masa colocar por encima las frutas y arrollarla con un amasado suave, volvemos a formar bollos, y lo colocámos dentro se los moldes, y llevar a levar (alrededor de 1/2 a 1 hora según el calor del ambiente). Ya levados pintar con doradura.Llevar a horno precalentado a 180º alrededor de 30 minutos. Si son los de 250 g seguramente se cocinen en 20 minutos, si son los 2 de medio kilo en 30 minutos y si hacémos uno sólo de un kilo será alrededor de 1 hora. Es conveniente colocar un jarrito con agua dentro del horno, para mantener la humedad de la masa. Retirar, dejar enfriar y decorar con el glasé. Para el glasé: Colocar en una taza el azúcar impalpable (más o menos media taza) ir agregando agua de a poquito hasta que se afleje el azúcar, levantar con la cuchara para controlar que corra, Si lo usás blanco agregar unas gotas de jugo de limón, s
Mezcla los ingredientes de la esponja. Tapala y espera a que doble tamaño. Masa: Mezcla la harina con azúcar, sal y ralladuras. Disolvé la levadura en la leche. Batí los huevos y yemas con las esencias. Si usas frutas abrillantadas o pasas, marinalas aparte en cognac, whisky ó ron. Arma una corona con la harina y en el medio pone la levadura disuelta. Integrá. Pone la esponja. De a poco incorpora los huevos, y mezcla bien. Quizas quede un poco chirla. Tenele paciencia y no agregues mas harina, solo a tus manos lo suficiente para despegar los dedos. Amasala con mucho amor. Cuando se convierta en un bollo firme, integra de a poco la manteca blanda. Y amasa y amasa MUCHO. Cuanto más amasado tengas, mejor será la miga. Cuando este suave y lisa dejala fermentar tapada, hasta que doble su tamaño. Estirá la masa en un rectángulo. Distribuí sobre toda la superficie las frutas o chocolate, (si tenes frutas marinando, colalas bien). Amasa de vuelta para integrar todo. Corta pedazos del peso de cada molde. Bollalos en forma redondeada, y acomodalos adentro de los moldes. Que reposen hasta llegar cerca del tope. Pintalos con las claras que te sobraron, corta una cruz en el centro. Y hornealos a fuego bajo. El tiempo va acorde a cada horno. Pinchalos y si el escarbadiente sale limpio, estan listos!
Colocar en un bowl los 6 huevos batir hasta espumar, agregar la manteca, ghee, luego el polvo para hornear, la harina de coco y el endulzante. Mezclar, sacar todo grumo. Una vez hecha la mezcla agregar el agua de azahar y los frutos secos Colocar en molde de 500 gr de pan dulce o cualquier otro molde. Llevar a un horno 180° por 50 min. Controlar en 35 minutos, para corroborar intensidad de su horno. Posterior pasar a su decoración una vez que se enfríe. Chocolate al 80% derretido y decorar.
Vamos a colocar en el vaso de la licuadora o también pueden colocar en un recipiente y ayudarse con el mixer las harinas el polvo de hornear huevo aceite miel manzana rallada y azúcar y vamos a licuar muy bien o mixear todos los ingredientes.... en el caso que les quede una mezcla muy espesa la ligeran un poquito con un chorrito de leche o jugo de naranja Una vez incorporado iniciado bien todos los ingredientes le agregamos los frutos que queremos yo incorporé chip de chocolate maní pelado frutas abrillantadas y pasas de uva la cantidad será a gusto... El moldes de muffins colocar preparación hasta las tres cuartas partes me rindieron 6 mafince Lucía subes tres moldecitos de silicona un poquito más altos total me salieron nueve porciones... y llevaremos a Cocinamos en un horno moderado de 15 a 20 minutos los más chicos los más saltitos me llevaron 25 minutos Para la decoración los pueden dejar solitos... o como hice yo espolvorear con azúcar impalpable...o cubrir con chocolate... y si no hacer un glasé espesito y decorarlo a gusto como quieran Muestra el más impor dentro realmente súper esponjoso con mucho sabor a Nav
Disolver la levadura en la leche tibia, dejárla descansar 15 minutos. Colocar sobre la mesada la harina y la sal en forma de corona. Agregar en el centro 1 huevo, la yema, el azúcar, la ralladura, la manteca, la miel y la levadura fermentada. Mezclar con las manos hasta obtener , una masa blanda (pero no pegote). Dejar levar. Ya duplicada, desgasificárla, aplastando suavemente. Agregárle en el centro las nueces y el chocolate.Empezar a amasar así se distribuye bien todo lo agregado, lo que se escapa tomenlo con la masa. Va a llegar un momento que nada se escapa. Colocar en un molde para pan dulce, dejar levar. Una vez leudado, pintar el pan con huevo batido y cocínarlo en horno precalentado en moderado. Coloque en el piso del horno un jarrito con agua para que la corteza no se reseque (retire el jarrito 5 minutos antes de terminar la cocción), más o menos una hora, o hasta que al pincharlo el cuchillo salga sin masa. Retirar, dejar enfriar sobre una rejilla. Glasé Batir la clara con el azúcar. Agregar de a poco el licor, hasta tener un glasé espeso y sin grumos. Cubrir la parte de arriba con el glasé y salpicar con nueces,
Tamizar el almidón de maíz con la harina de arroz, la leche en polco, el bicarbonato y el polvo de hornear. Reservar. Batir la manteca que esté a temperatura ambiente, el queso crema y el azúcar hasta formar una pasta. Batir un poco los huevos, agregar el cognac, la esencia, las ralladuras, ésta preparación líquida se la vamos a agregar a la pasta de manteca intercalando con los secos tamizados, agregando por cucharadas, mezcándo en forma suave. Una vez unido agregar los frutos (o lo que se elija), mezclar bien. Verter en molde para pan dulce enmantecado, llevar a horno precalentado a 170°-180° (moderado) alrededor de 40 a 45 minutos (si es en un molde grande, si es en moldes más chicos es menos tiempo de cocción), o hasta que al introducir en el centro un palillo salga limplio (seco). Retirar, dejar enfriar, colocar el glasé y decorar. Ésta cantidad la dividí en dos y la hice en mol de 250 g, se cocinaron entre 20 y 35 minutos. Me gusta poner pocos ingredientes para que primero se haga una prueba, si gusta luego pueden duplicar o triplicar las cantidades :) Para el glasé: Colocar en una taza el azúcar impalpable (más o menos media taza) ir agregando agua de a poquito hasta que se afloje el azúcar, levantar con la cuchara para controlar que corra.
Colocar en un jarrito las dos cucharadas. de harina, 1 cdta. de azúcar, la levadura fresca agregar las dos cucharadas. de leche y mezclar, tapar con film y dejar 20 minutos más o menos hasta que dublique su volumen en lugar tibio. Mientras tanto, separar las claras de las yemas. Batir las yemas con el azúcar, la miel, el cognac (o la bebida que elijas), la ralladura, la esencia de vainilla hasta que quede una crema amarillo pálido (unos 10 minutos aprox.). Batir las claras a punto nieve. En la foto están los dos batidos haciéndos al mismo tiempo, para que la receta salga correcta. Agregar la mezcla de las yemas a la mezcla de la levadura, y mezclar hasta que se integre bien. Incorporar las claras en forma envolvente. Añadir el resto de la harina tamizada, en pequeñas cantidades, amasando bien, hasta que la masa se despegue del borde del bol. Retirar del bol, y amasar durante 10 minutos sobre una superficie enharinada. Si la masa es muy pegajosa, mojar las manos con un poco de aceite. Una vez que esté blanda, incorporar la manteca por partes, ir incorpoándola sin dejar de amasar (parece algo complicado, pero con el reiterado amasado se va uniéndo perfectamente). Amasar por unos minutos, y formar una bollo. Colocar la masa en un bol untado en aceite. Cubrir con papel film y dejar levar por 90 minutos en un lugar tibio. Cuando la masa duplicó su tamaño, volver a la mesada un poquito enharinada, desgasificar presionando con los dedos, amasar unos minutos. Colocar los frutos
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Graciela Martinez