Preparación

• Paso 1.

  Preparar los mililitros necesarios de café con esencia de vainilla, que quede intenso.

• Paso 2.

  Repartir el azúcar en dos para batir las yemas y claras por separado, ambas hasta que el azúcar esté disuelta en las yemas y las claras a punto nieve.

• Paso 3.

  Si hace un baño maría y bate las yemas con azúcar sobre éste, será más rápido.

• Paso 4.

  Mezclar con queso mascarpone (el queso crema funciona también, pero el sabor será más suave que el tradicional) a temperatura ambiente, así queda en consistencia cremosa, intentando no perder el aire de la mezcla de huevos.

• Paso 5.

  En un recipiente rectangular, vamos acomodando galletas bien humedecidas en café como base, una capa de mezcla de queso y otra de abundante cacao en polvo.

• Paso 6.

  Para el cacao en polvo, te puedes ayudar con un colador fino, así se distribuye con más control.

• Paso 7.

  También se puede hacer en recipientes individuales, cortando las galletas previamente.

• Paso 8.

  Repetir hasta que se acaben todas las mezclas.

• Paso 9.

  Terminar con la capa de cacao y refrigerar por 3 horas o preferentemente toda la noche.

• Paso 10.

  Servir bien frío.

• Paso 11.