Preparación

• Paso 1.

  Salpimentamos y enharinamos ligeramente las carrilleras. Sacúdelas para retirarles el exceso de harina.

• Paso 2.

  En una cazuela y con un poquitín de aceite de oliva, doramos las carrilleras. Vamos a hacerlo a fuego fuerte. Solo queremos sellarlas para que nos queden bien jugosas por dentro.

• Paso 3.

  Introducimos la cebolla, a la que habremos retiramos las capas externas y adornado con los con los clavos pinchados. (Mira la receta en vídeo. Verás cómo hacerlo) y las zanahorias peladas y cortadas en rodajas.

• Paso 4.

  Sofreímos un poquitín y añadimos la punta de jamón y las rodajas (o una entera, si eres de picante) de guindilla seca. Puedes ponerle una hoja de laurel pero a mí, su sabor no me gusta.

• Paso 5.

  Dejamos sofreír otro poquitín y cubrimos de agua y dejamos cocer a fuego medio hasta que la carne esté tierna. Si vas a cocinarlas en la olla rápida, déjalas solo 20 minutos desde que comienza a salir vapor y también a fuego medio.

• Paso 6.

  Mientras se cocinan, preparamos un sofrito.

• Paso 7.

  En una sartén y con un poquitín de aceite sofreímos la cebolla (yo la he rallado. Tú hazlo como mejor te guste) y el pimiento cortado pequeñito. Cuando estén bien pochados, incorporamos una cucharada de harina y el pimentón y removemos bien.

• Paso 8.

  Le agregamos un par o tres cucharadas del caldo de nuestro guiso y removemos para que la harina quede bien desleída..

• Paso 9.

  Si has optado por la olla rápida, una vez han pasado los 20 minutos, quitamos presión a la olla, abrimos y como todo habrá ido bien, la carne estará ya tierna.

• Paso 10.

  A partir de aq