En un bol mezclar la harina con el azúcar.
Incorpore la mantequilla cortándola con los dedos en la harina, de manera que se formen grumos o pelotitas del tamaño como arvejas.
Agregar el agua fría de a poco. Agregar suficiente agua como para poder unir la masa formando una bola. No mezcle demasiado.
Una vez formada la bola dividir en 2 partes, envolver en plástico y poner en el refrigerador por 1 hora.
Mientras la masa está en el refrigerador, preparar el relleno.
Cortar las manzanas en trocitos pequeños y ponerlas en un bol junto con la azúcar granulada y vainilla. Revolver bien.
Mezclar la harina, maicena y la canela en polvo. Agregar a las manzanas y revolver bien para que la harina absorba el líquido.
Agregar las nueces, pasas y mezclar.
En una bandeja de hornear de un tamaño de 30 cm x 42 cm. Ponerle papel de hornear.
Espolvorear la mesa con un poquito de harina y estirar la masa formando un rectángulo de 28 cm. x 41 cm. Rociar la masa por encima con harina.
Poner la mezcla de manzanas en el centro y a lo largo de la masa.
Doblar hacia el centro los costados superior e inferior de la masa de manera que quede uno sobre el otro cubriendo las manzanas formando el rollo.
Poner el rollo sobre la bandeja de hornear con el sellado hacia abajo.
Con un cuchillo hacer cortes dividiendo el rollo en porciones, pero sin cortar hasta abajo.
Precalentar el horno a 178° C./ 450° F.
Hornear el rollo en el horno por aproximadamente 50 minutos.
En una sartén pequeñita calentar la miel y mezclar con la canela.
Después de haber terminado de hornearse el rollo de manzana untar la miel con la canela por encima
Puede servir el rollo de manzana templado, cortado en porciones y con helado de su gusto.
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