Procedimiento salsa bechamel:
En una olla pequeña, calentar la leche con laurel, tomillo y nuez moscada.
En otra olla pequeña, derretir la mantequilla a fuego moderado. Agregar y dorar un poco la harina.
Añadir de a poco la leche y batir rápidamente a medida que agrega la leche. Dejar cocinando a fuego lento por alrededor de 15 minutos, revolviendo de vez en cuando para que no se le pegue o queme en el fondo.
En otra sartén, sofreír pimentón, cebolla, apio y ajo con aceite de oliva y la carne de cangrejo, añadiendo 1/4 de taza de salsa bechamel, revolver hasta que todo quede compacto.
Procedimiento para crepes:
En un bol, mezclar la harina con la sal. En otro bol, batir la leche con huevo, agregar de a poco la harina cernida y mezclar bien para asegurarnos de que no se formen grumos.
Añadir la mantequilla y mezclar bien.
Usar una sartén de unos 15 cm de diámetro, calentar con un poquito de aceite a temperatura moderada. En el centro, poner 1/4 de taza del batidor y ladear sartén para que se extienda hacia los costados.
Dejar cocinar y dorar por unos segundos. Con la ayuda de una espátula dar vuelta, cocinar por otro lado. Repetir hasta que se acabe el batido.
Rellenar crepes con lo preparado anteriormente, cerrándolos en forma de tubo.
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