La masa: En un bol, mezclar la harina, la leche, el agua y la levadura. Poner la sal en un costado. Unir hasta formar el bollo. Estirar y cortar los discos para empanadas separadas con un folex. Hay quien hace bollitos y los estira para formar los discos. 4 horas antes de hacer la masa mezclamos en un bol el atún con la cebolla y el morron bien picado , le ponemos todos los condimentos, lo rociamos con el limón, mezclámos tapamos y directo a la heladera durante ese tiempo. Pasádas las cuatro horas y ya con la masa cortáda, armamos las empanadas árabes como se ve. Las colocámos en una placa untada con un poco de aceite, pintmso la masa con huevo batido, y llevámos a horno caliente hasta que estén doradas. Es increíble el rico olor que se siente mientras las cocinamos , al haber macerado el atún esas horas.
En un recipiente, mezclar levadura con azúcar y un poco de agua para activarla, en caso de ser en polvo. Dejar reposar 10 minutos. Mezclar harina con sal y luego tamizar en mesón, formando un volcán. Verter todos los líquidos (menos la salsa de tomate) al centro y amasar por 5 minutos. Hacerla una bola y estirarla con un uslero, manteniendo la forma de círculo Colocarla enseguida sobre la bandeja que usará en el horno y pintarla con aceite de oliva y salsa de tomate por encima. Dejar descansar (ojalá con film plástico encima para protegerla) por 15 minutos y hornear.
Enrollar varios panqueques juntos, y cortárlos en tiras finas como fideos, enmantacar una asadera y acomodarlo. Luego esparcir la salsa blanca por encima y espolvorear con abundante queso rallado. Llevar a horno caliente hasta que se vea el quesito dorado.
Mezclar las harinas y goma en un bol. Aparte mezclar los huevos, sal y aceite. Incorporar a los ingredientes secos y mezclar. Ir tomando la masa con agua hasta conseguir una textura suave. Para tallarines: espolvorear la mesada con almidón de maíz y estirar la masa. Enrollarla y cortar en tiras de 1.5cm. Para sorrentinos y ravioles: espolvorear la mesada con almidón de maíz y estirar masa. Utilizar moldes y colocar la masa sobre los mismos.
Batir los huevos con el azúcar y la miel a punto letra. Agregar la harina junto con la sal con espátula de goma.de manera envolvente. Colocar la preparación en una placa de 20 por 30 cm enmantecada y con papel manteca y esparcir de forma pareja Hornear a 190-200ºC por 8-10 minutos. Retirar del horno y desmoldar sobre un papel o un repasador limpio. Tapar con la placa para mantener la humedad. una vez que enfrió cubrir la parte oscura con el queso crema. Estos pasos son importantes para poder cerrarlo correctamente. el orden de los ingredientes son los siguientes: Palmito en láminas, Jamón cocido, qyeso. Por último antes de enrollar, agregar el tomate cortado en láminas finas con un poquito de sal a gusto. Terminar el pionono cubriéndolo con mayonesa o queso crema eso es opcional, como así también los daditos de jamón cocido como se muestra en las imágenes. Para un mejor corte de las porciones dejar en heladera aproximadamente una hora.Una perfecta entrada antes de cualquier plato principal! que lo disfruten!.
Tomamos los filetes de lomo de cerdo un poco gruesos. Así garantizaremos que queden muy jugosos y para nada resecos. Los salpimentamos, enharinamos y freímos en una sartén con aceite de oliva virgen hasta que estén dorados por fuera pero sin hacerse completamente por dentro. Al final acabaran de cocinarse. En un cazo u olla ponemos los 2 huevos. Cubrimos con agua y los ponemos al fuego. Cuando el agua empiece a hervir, esperamos diez minutos y retiramos. Dejamos enfriar, pelamos, picamos y reservamos. En la misma sartén donde hemos frito el lomo, pochamos lentamente la cebolla junto con el ajo (en mi caso los he picado finamente. Tú puedes cortarlos o picarlos como prefieras). Pasados 10-15 min añadimos casi todo el jamón que también picaremos a nuestro gusto reservando un poco para la decoración final. Incorporamos el tomate triturado y el vino. Cocinamos otros 10 minutos para dejar evaporar el alcohol y agregamos las aceitunas, el huevo cocido picado, el lomo. Cocinamos unos 4-5 min para acabar la cocción del lomo. (OJO. Sin pasarse para que no se quede reseco y duro) y ya lo tendremos listo. Para servirlo le pondremos un poco de jamón, huevo cocido y perejil picado por encima.
Papas: cortar las papas en cubos medianos y darles un hervor que queden tiernas pero que no lleguen a desarmarse. Escurrir las papas y reservar, cuando esten tibias, poner una sarten en el fuego con un trozo de manteca y un chorrito de aceite al derretirse la manteca, colocar las papas y saltear un rato, mientras tanto las vamos cubriendo con un poco de pimenton, salpimentar y cuando esten bien calientes poner dos cucharadas aprox de arvejas, una cucharadita de crema y pequeños cubos de queso cremoso. dejar en el fuego hasta que se derrita el queso, apagar el fuego y condimentar con muy poquito de nuez moscada y listo para servir. Pescado: pueden elegir cualquier filet para realizar esta preparacion, yo uso filet de merluza o lomo de atun, son los mas lindos. Salpimentar todos los filet de ambos lados, arrollarlos y sujetarlos con palillos. colocar una ollita al fuego medio con un poquito de manteca, saltear en ella dos dientes de ajo grandes picados, una vez salteados colocar encima los filetes, un cubito de caldo de verdura todo picadito y media taza de agua caliente dejar cocinar un buen rato, si el agua se evapora agregar mas y dar vuelta de todos lados los filetes para que se cocinen en forma pareja. (Casi todos los filetes de pescado se desarman en la coccion. Se puede hacer esta misma preparacion con filetes de pollo o carne( nalga, cuadril o bola de lomo) y en algunos casos podemos rellenarlos, serian niños envueltos de carne o pollo. Una vez cocido el pescado bajar el fuego al minimo, salpimentar y agregar un pote de crema de leche cocinar un rato mas y ligar con maicena, dejar hervir la salsita y espesara. Servir uno o dos roulet en el plato con un poco de salsa por encima y las papas al pimenton tambien con un poco del jugo rojo que larga, si la quieren con mas jugo pueden poner una o dos cucharadas mas de crema.
Para el adobo mezclar todos los ingredientes excepto el yogurt. Cuando esté lista la mezcla, añadir de a poco el yogurt y el aceite a chorritos mezclando poco a poco. Verter el adobo sobre el pollo y dejarlo marinar media hora al menos, o durante toda la noche. Precalentar la parrilla o el horno, colocar el pollo en la placa con un poco de aceite de oliva para evitar que se pegue. Cocinarlo por un lado y el otro hasta que se dore. Recuerda comprobar que el pollo esté bien hecho antes de servirlo, pinchando con un cuchillo o brocheta en el centro, si sale jugo con algo de sangre quiere decir que le falta cocción.
Vamos a cortar la cebolla en juliana y la zanahoria use el.pelapapa...me gusta esa textura que quede finita...y vamos a colocar en una olla con sal, Laure y semillas de mostaza...junto con el vinagre aceite y agua...llevar a fuego y cocinar hasta que las verduras estén tiernas y el líquido de cocción haya reducido un poco Previamente tener hervidas (puse apio en el agua de cocción) las supremas y fría filetearlas Agregar el pollo a la preparación del escabeche...y dejar reposar para que el.pollo se impregne del gusto y los jugos unas 24 ha en heladera antes de consumir. Listo ! Yo lo usé para comer en sándwich...puede ser una entrada por ejemplo también...es un clásico muy rico hecho a mi manera
Colocar el azúcar en una cacerolita, cubrirla apenas con agua, llevar al fuego hasta obtener un almíbar punto bolita dura. Batir las claras a nieve, y en forma de hilo ir agregando el almíbar, sin dejar de batir hasta que se enfríe, no olvidar agregar la esencia. Batir los huevos con el azúcar hasta llevar a blanco, incorporar la harina tamizada con movimientos suaves, envolventes. Extender la mezcla sobre una placa de 30 x40 forrada con papel manteca enmantecado. Cocinar aproximadamente 7 minutos en horno moderado, desmoldar sobre un repasador espolvoreado con azúcar, arrollar y dejar enfriar. Realizar la salsa blanca con los ingredientes dados, dejar enfriar, luego agregarle la cebolla, el choclo y el jamón. Armado: Desenrollar el pionono, extender por encima la mezcla de choclo,volver a enrrolar colocar en una placa para horno. Cubrir con el merengue, hornear hasta que esté dorado.
Desde la noche anterior, sumergir la carne en el vino tinto y marinar hasta el otro día. Dejar escurrir y salpimentar abundantemente, reservando el vino del marinado. En una olla, cocinar el tocino sin aceite y retirarlos, usando la grasa de éste para sellar la carne por cinco minutos por lado o menos si prefiere en un punto más rojo en el interior. Reservarlo junto al tocino y usar la misma olla para cocinar la cebolla en pluma, el ajo picado y cocinar en fuego bajo para prevenir que se queme. Añadir cubo de carne hidratado, el vino del marinado, harina y las zanahorias en rodajas finas, revolviendo para evitar grumos. Incorporar la carne, tocino y las especias, bajando la llama al mínimo y cocinar por 1 hora, cuidando de que no se evapore por completo el líquido, Precalentar horno a 160°c Hornear por otra hora y espolvorear perejil picado.
Trozado el pollo quitarle la piel y en una sartén con un poquito de aceite o manteca dorar bien las presas de ambos lados...y una vez que está...retiramos.. Picamos la cebolla de verdeo...y colocamos en la sartén con un poquito de aceite.. rehogamos un poquito y luego incorporamos el pollo... Agregamos los champiñones... rehogamos un poquito más... y luego el vino blanco...condimentar con sal y ajo en polvo a gusto Por último la crema...mezclada con la cda de mostaza y cocinamos unos 10 minutos... Listo! Acompaño por lo general con puré...arroz..papas hervidas.... delicioso realmente!
Sacar los líquidos de los tarros de atún, palmitos y champiñones. En un bol agregar el tarro de atún y molerlo bien. Tomar una tortilla agregar una cucharada de mayonesa, en el centro de la tortilla poner una cucharada de atún, 4 a 5 palmitos y un par de champiñones Tomar los extremos del burrito y luego la parte inferior, para que quede bien cerrado y no se salga su contenido.
Sellar cubos de tofu y de pollo en fuego alto, reservar. Dorar los maní y reservar. Picar las verduras bien fino y rallar el jengibre y ajo. En fuego bajo saltearlo, añadiendo el pollo y tofu con maní otra vez, aliñando con las salsas, azúcar, salpimienta y el huevo. Cuando esté bien caliente, mover hacia un lado todo y en el espacio que quede freír un huevo previamente revuelto.
Primero que nada vamos a lavar el cilantro, los limones, la cebolla, el chile y el pepino, desinfectamos el cilantro. Después vamos a cortar en cuadros de 1cm por 1cm aproximadamente el pescado, igual puede ser más grande, más que nada es al gusto de cada uno y lo reservamos dentro de algún recipiente o bowl. Cortamos cebolla en cisselé o conocido por muchos como pluma, pelamos y cortamos el pepino en cuadros de aproximadamente el mismo tamaño que cortamos el pescado, cortamos y exprimimos los limones no demasiado para no amargar el jugo. Colocamos la sal y las pimientas en el mortero o molcajete pequeño y las molemos y reservamos. Aliñamos o sazonamos el pescado con la sal y la pimienta qué recién molimos, después agregamos la mitad del jugo de los limones a nuestro pescado que reservamos y metemos al refrigerador con vitafilm y nuestra mitad de jugo de limón sobrante la refrigeramos también. Posteriormente vamos a tomar nuestro molcajete grande y agregamos el chile cuaresmeño cortado en piezas para facilitar la molienda, ponemos el cilantro y vamos molerlos en el molcajete hasta que queden martajados, agregamos nuestro jugo de limón sobrante que reservamos y lo vertemos en el molcajete, agregamos la cebolla, los pepinos y al último nuestro pescado con todo y su jugo, su color debe pasar a ser blanco, la acidez del limón cuece el pescado. En caso de no tener molcajete, se puede usar la licuadora, vertemos jugo de limón, el chile y cilantro y licuamos, qué quede con el aspecto martajado y si queremos que irrite (que amarre) le ponemos 2 cuaresmeños y 1 habanero y a disfrutar con totopos.
Cortar las pechugas de pollo en cuadraditos medianos. Poner en un sartén un fondo de aceite de sesamo o de oliva junto con el pollo a fuego alto para sellar. Agregar un chorrito de salsa de soja. Una vez que esté sellado, reservar. Pelar las verduras y cortar en juliana, colocar en el mismo sarten, pero sin el pollo, primeramente la zanahoria, luego de pasados unos minutos, colocar el morron, la cebolla y el puerro, pasados unos minutos colocar la berenjena y el ajo. Revólver para que no se pegue. Una vez que las verduras están tiernas, agregar el pollo al sartén. Dejar cocinar unos minutos. Agregar una cucharada de miel y mezclar bien. Condimentar con un poco más de salsa de soja, pimienta negra molida y sesamo. Servir caliente y espolvorear sesamo por encima. A disfrutar de este delicioso plato. !!
Mezclar la carne con el huevo, el pan, la soja, mostaza, sal y pimentón y pizca comino Formar bolitas del tamaño de las albóndigas o a gusto y pasar por harina Freír con poco aceite Salsa Picar la cebolla y rehogar en una cacerola con poco aceite, agregar el tomate y la cerveza Probar y rectificar sabores, si es necesario agregar una cucharita de azúcar, dependiendo de la cerveza, agregar las albóndigas Dejar unos minutos hasta que la salsa se resuma y espese un poco
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Método PARA HACER EL PAN: La levadura seca instantánea no necesita dejar a fermentar con líquido, puede usarla directamente mezclando en la harina con los demás ingredientes. Disolver la mantequilla en la harina con los dedos. Incorporar y mezclar bien el resto de los ingredientes excepto el huevo. Después de mezclar bien, amasar por unos 15 minutos. Hacer una bola y poner en un recipiente redondo y cubrir con un paño. Dejar a fermentar hasta que se duplique en tamaño, aproximadamente 1 hora y media, dependiendo de la temperatura del ambiente. Desinflar la masa, dividir en 4 parte iguales. Formar una bola y después estirar en forma alargada. Aplanar y poner en una bandeja de hornear previamente espolvoreada con un poquito de harina. Cubrir con plástico suavemente y dejar a fermentar por aproximadamente 1 hora. Hacer unos cortes y pintar el pan con el huevo batido por encima. Precalentar el horno a 232° C / 450° F. Hornear el pan por unos 18 minutos hasta que quede dorado HACER EL SÁNDWICH: Poner a calentar una plancha de hierro sobre los fogones de la cocina. Poner las rodajas de carne entre film de plástico y golpear con un ablandador ambos lados para estirar y emparejar. Sazonar la carne con el ajo, sal, pimienta y cubrir con un poquito de aceite. Cocinar el tocino por ambos lados sobre la plancha. Cortar el pan por la mitad a lo largo y cubrir ambos lados con la mayonesa. Poner la lechuga y el tomate sobre el pan. Poner la carne a asar sobre la plancha y dorar por ambos lados. Mientras se cocina la carne, ponga las rodajas de jamón con el queso mozzarella encima. Ponerlo en un hornillo a calentar y derretir. Freír un huevo Poner sobre los tomates la carne asad, jamón con queso, tocino y el huevo frito encima. Cubrir con la otra mitad del pan y ponerle unos palillos para sujetar el sándwich. Cortar el sándwich por la mitad. Servir con papas fritas.
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Graciela Martinez
Chef Digitales
Cocina Acelu
Marcelo Barba
Montse Casellas
Camila Alarcon
Cocina Lider
Josgar Juarez
Macarena Martinez
Veronica Barrio
Jon Michelena