picamos finamente todos los ingredientes y los hacemos en un recipiente aplicamos sal agusto y aceite a gusto. revolvemos y a disfrutar!
Colocar en una olla la cebolla cortada en cuartos, el laurel , el perejil y el agua. Llevar al fuego hasta que se cocine la cebolla. Retirar del fuego, colar, reservando el caldo que se formo. Añadir al caldo una cda. de vinagre y la cdta. de sal. Batir las yemas en un bol e ir añadiendo, lentamente el agua de la cocción. Llevar el bol a Baño María , seguir mezclando hasta que tome consistencia de mayonesa.
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Poner las nueces en un recipiente cubiertas de agua hirviendo, dejar remojando por unos 3 minutos y quitar la piel porque es amarga. Asegurarse de lavar bien la albahaca y perejil. Secar y picar. Colocar todos los ingredientes en la licuadora y hacer una pasta. No lo triture demasiado tampoco. Reservar en un recipiente lo que usará y el resto poner en bandejas de hacer hielo y congelar para uso futuro.
Hidratar las callampas en agua hirviendo. En una sartén, cocinar cebollas cortadas en pluma hasta que estén bien doradas. Eso puede llevar tiempo, a fuego bajo y revolviendo constantemente. Cuando estén doradas, añadir la pizca de azúcar, mantequilla, ajo y la mitad de taza del vino blanco. Disolver la maicena en lo que queda del vino, entibiándolo en el microondas junto a la mantequilla. En una licuadora o procesadora, añadir las callampas ya hidratadas con una cucharada del agua que utilizó para hidratarlas y procesarlas junto a la mezcla recién preparada. Agregar a la sartén junto a las cebollas y seguir cocinando en fuego muy bajo hasta que espese. Cocinar el pollo a gusto, recomendando hacerlo a la plancha con sal y pimienta o en AirFryer a 180°c por 30 minutos. Servir con la salsa encima.
Exprime el jugo de 2 limones. Pica la cebolla en cubos pequeños y déjala macerar durante una hora en el jugo de limón. Pasado el tiempo, elimina el jugo de limón (o lo puedes usar para alguna ensalada si te gusta el sabor que deja la cebolla) y reserva la cebolla. En un procesador de alimentos o licuadora muele el ají (si usaste uno fresco) y agrega el jugo de los 2 limones restantes, con un poco de sal. Agrega las paltas peladas una a una, mezcla bien todo hasta conseguir una consistencia cremosa y suave. En un pocillo, agrega la mezcla de palta, la cebolla que estuvo remojada con limón y el mango picado en cubos. Revuelve todo y sirve, decorando con un poco de mango y una ramita de cilantro por encima. Acompañan perfectamente a unas tortillas de maíz al horno (cortadas en triángulos pequeños), galletas o grisines.
En una cacerola derretir la manteca a fuego suave. Agregar la harina y cocinar por 3 minutos, a fuego suave sin dejar de revolver con cuchara de madera. Agregar la leche, sin dejar de revolver. Pasar la preparación a un bol, tapar con papel film y reservar en la heladera. Calentar el caldo y la leche,incorporárle la preparación que habiamos reservado en la heladera, revolviendo constantemente con batidor.Añadir las cdas. de perejil y cocinar 15 minutos revolviendo siempre (espumando si es necesario). Retirar del fuego, salpimentar, agregar la nuez moscada y adornar con perejil picado.
Ralla el pepino y mézclalo con el yogur. Agrega el ajo picado, el aceite de oliva y el eneldo. Mezcla bien y refrigera antes de servir. Tip: Ideal para servir con pan pita, falafel, o como aderezo para ensaladas.
En una sartén a fuego medio, calienta la leche y añade los quesos. Remueve hasta que se derritan y añade nuez moscada al gusto. Tip: Esta salsa de queso es ideal para pastas, verduras al vapor, o para bañar una hamburguesa gourmet.
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Calentar una sartén con el aceite de oliva a fuego moderado y freír el ajo con el chalote hasta que comiencen a dorar un poquito. Añadir los champiñones con la mantequilla y cocinar hasta que los champiñones suden. Verter el vino y cocinar hasta que se haya evaporado casi por completo. Agregar y disolver la caluga de carne. Incorporar la harina, revolver bien y cocinar lentamente por unos 5 minutos, revolviendo de vez en cuando para que no se queme. Añadir la salsa de tomate y tomillo mezclando bien, calentar por unos 5 minutos más y servir. Lista para servir con el asado de molde.
Pelar y cortar na zanahoria hervirla hasta que este bien blandita bajar del fuego y escurrirla por 5 minutos Pasado este tiempo ponerla en la licuadora con los demás ingredientes rectificar la sal vaciarla en un envase y llevarla a la heladera
Licuar Hellmann's Vegana con el resto de los ingredientes hasta formar una pasta homogénea. Acompañar con palitos de vegetales frescos.
Pones a hervir agua en una olla y una vez entre en hervor introduces los tomates y los dejas en el agua por 2 min, los retiras del agua y los pelas. Repites el procedimiento con los morrón, le retiras la piel, la vena y las semillas A los tomates ya pelados le retiras las semillas y los picas al igual que el morrón del mismo tamaño. Picas la cebolla en cubos y el ajo. En una fuente viertes todos los ingredientes y los mezclas, salpimientas al gusto y refrigeras
Lavar las lentejas en el momento o dejarlas remojando de un día para el otro, enjuagar y escurrir. En una cacerola poner alrededor de 4 tazas con agua e incorporar las lentejas. Añadir los dientes de ajo y la zanahoria y morrón deshidratado, incorporaé un puñadito de sal que tengo con cúrcuma, y luego un puñado de romero y unas hojas de salvia. Una vez que se consume el agua y las lentejas están tiernas proceder a mixearlo, añadir una pizca de pimentón y si es necesario rectificar sabores. Llevar a la heladera por unas horas y servir con un chorrito de aceite de oliva y decoración a gusto como semillas de sésamo y trocitos de nueces. Y a prepararse para dippear o acompañar con lo que quieras: nachos, sándwiches, bruschetas, etc.
Licuar o mixear todos los ingredientes, evaluar la cantidad de agua según la textura que se desee, listo!
Dejar remojando por 3 horas mínimo las lentejas y drenarlas. Precalentar el horno a 180°c Meterlas a una licuadora junto a todos los ingredientes. Será una mezcla líquida. Se recomienda usar papel para hornear o similar, vertiendo todo el contenido de la licuadora ahí Hornear por 30 minutos y luego sacar, cortando en triangulos iguales (de la forma de una tortilla normal) y volver a hornear por otros 30 minutos. Video crédito:
En un sartén sofreír la cebolla agregar la sal luego el tomate picadito revolver y agregar los ajíes Rectificar la sal y agregar el puré de tomate agregar el azúcar dejar hervir por 5 minutos bajar del fuego
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Medir y cortar los ingredientes necesarios para la receta. Calentar una sartén con el aceite de oliva, poner el tocino y cocinar a fuego lento para que bote la grasita y se vaya dorando lentamente. Agregar y dorar la cebolla con el ajo. Incorporar la zanahoria con el apio y cocinar por unos minutos. Añadir y dorar las carnes molidas. Agregar el vino blanco y dejar a reducir para evaporar el alcohol. Verter sobre la carne el agua con el cubito de carne disuelto, sal, pimienta, mezclar y dejar evaporar el líquido lentamente. Agregar puré de tomates o tomates molidos, cocinar lentamente dejando que espese por 1 hora asegurándose de que no se queme en el fondo. La salsa debe quedar espesa. En una olla, hervir bastante agua con un poquito de sal y cocinar la pasta por unos 3 minutos, si es que es pasta fresca. Colar después de cocinada y ponerla en un recipiente redondo. Añadir la carne y revolver bien. Servir la pasta con el queso rallado. Nota. Trate de usar una pasta que sea ancha si es que es posible, como el fettuccine.
Mezclar el queso con el queso rallado y los condimentos,agregar la leche o el caldo (según su preferencia) hasta darle consistencia de salsa. Servir en la salsera y espolvorear con nuez moscada.
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Graciela Martinez
Jon Michelena
Chef Digitales
Camila Alarcon
Juan carlos Castro
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Sabores Culturales
Bettina Fernandez