Procesar el pollo con la manteca...(La manteca debe estar blanda) Una vez procesado agregar los condimentos, huevo, leche...y mezclar todo muy bien En un papel film...colocamos una porción de de sa pasta en forma alargada... Formamos un cilindro con ayuda del film cerrando en ambas puntas como si fuera un caramelo...luego con un hilo o piolín anudamos cada punta Llevar a hervor en una olla con agua todas las salchichas y cocinar 20 minutos Cocinamos 20 minutos y listo! Retiramos el papel film...y listo!!! Sí desean pueden dorar en una sartén...yo preferí dejar así...
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PREPARACION DE LA SALSA: En un pocillo dejar remojando el azafrán con 2 cucharadas de agua hirviendo. Por mientras prepare el resto de los ingredientes. En un pocillo mezclar todos los ingredientes junto con el azafrán. Servir a temperatura ambiente. PREPARACIÓN DEL PESCADO: Derretir la mantequilla y mezclar con la paprika, sal y pimienta. Poner el lenguado en un plato individual de hornear, verter la mantequilla con las especias sobre este. Asar el pescado en el horno a alta temperatura. Usar “broiler”. Servir con arroz de coliflor y salsa chermoula. ARROZ DE COLIFLOR, buscar en mis recetas.
Precalentar horno a 200°c Secar con una toalla absorbente el salmón y bañar de sal por ambos lados. Dejar reposando mientras mezcla el crocante. En una procesadora, añadir aceite de oliva, queso parmesano, nueces, albahaca fresca y ajo, para formar una pasta. Mezclar pasta pesto con pan rallado. En un recipiente apto para horno, cortar salmón en cuatro trozos y añadir el pesto con pan rallado encima de cada uno. Hornear por 25 minutos, hasta que se forme una costra encima de cada trozo. Servir caliente.
Calentar una sartén a fuego medio. Agregar el comino y la pimienta moviendo constantemente el sartén hasta que las especias desprendan su aroma y empiecen a tostarse, unos de 2 minutos. Retirar y dejar enfriar. En un mortero poner las especias tostadas junto con la sal, cebollines y orégano. Machacar hasta obtener una pasta. Retirar la pasta del mortero y poner en un bol. Agregar el jugo de naranja, limón, coñac o vino y aceite de oliva. Poner la plateada de cerdo adentro de una bolsa plástica. Agregar la mezcla preparada, cerrar la bolsa y embetunar la carne por todos lados. Poner en una fuente y dejar reposar en el refrigerador 3-4 horas. Precalentar el horno a temperatura media. Poner la plateada en una fuente y cocinar en el horno 30-40 minutos o hasta que la carne este blanda y dorada. Si se seca durante la cocción agregar pequeñas cantidades de agua. Retirar, tapar con un papel de aluminio y dejar reposar 10 minutos antes de cortar.
En una sartén con aceite de oliva sellas la carne de cordero. Mientras tanto en una olla rehogas las verduras en aceite de oliva. En la olla, donde rehogaste las verduras, agregas la carne y desglasas con el vino, cubres con agua y dejas cocer tapado por una hora o hasta que el cordero este tierno. Retiras la carne, dejas enfriar y la desmenuzas con un tenedor. Reservas. En una sartén con aceite de oliva, rehogas el chalote y agregas los ajos cortados en cuartos, la carne de cordero, el ciboulette, el aceto balsámico, salpimientas y reservas. Extiendes la masa y cortas cuadrados de 6 cm de lado, en el medio pones una cucharada de relleno, pintas con huevo y cierras en forma de triángulos, juntar los extremos, reservas. Para preparar la salsa, calientas el caldo y agregas el azafrán, el vinagre y por último incorporas la manteca, salpimientas y reservas. Para preparar los tomates caramelizados, pasas por agua caliente los tomates, le sacas las semillas, los pelas y los cortas en cuartos. Los dispones en una placa y los espolvoreas con azúcar, salpimientas, rocías con aceite y los horneas durante 1 hora en un horno a 100 °C. Reservas En una olla pones a hervir agua con sal, donde cocinarás los tortellini durante 7 min. Calientas la salsa, sirves los tortellini con un poco de caldo y unos cuartos de tomates caramelizados. Sal y Pimienta al gusto
Comprar tapas para empanada de buena calidad (así podés manejar la masa con mas facilidad, no se rompe). Colocar la tapa en un moldecito (pueden ser esos descartables de aluminio que venden en las casas de repostería), darle la forma haciendo pliegues. En un bol mezclar todos los ingrediente,condimentamos, después por cucharadas ir llenando las cestitas, que las vamos a acomodar en una asadera. Las llevamos a horno caliente , se cocinan rápido estate atenta.Servir solas o con un colchón de lechuga.
Pelar las papas y cortarla en laminas bien finitas...de tener mandolina mejor aun...... Untar con manteca una fuente y acomodar capa de papas, trocitos de manteca, salpimentar y espolvorear con queso rallado, asi sucesivamente tantas capas como quieran u ocupen la fuente Por ultimo mezclar la crema con la leche, una pizca de sal, pimienta y volcar sobre las papas...espolvorear con queso rallado, cocinar en horno fuerte hasta que esten doradas y tiernas
Precalentar horno a 200°c En una sartén, añadir azúcar y agua en fuego bajo, revolviendo por dos minutos. Añadir mantequilla partida en trozos pequeños, ajo en cubos y todas las especias. Cuando la mezcla espese, pasarla por completo a un recipiente apto para horno. Salpimentar pollo abundantemente. Sellar por un lado en la misma sartén utilizada. Colocar la parte sellada hacia abajo en el recipiente y hornear por 25 minutos. Voltear en los últimos 5 minutos para terminar y servir caliente con cebollín cortado en rodajas finas.
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Calentar una olla profunda con 1 cuchara del aceite. Freír la cebolla con el ajo hasta que comienza a translucir. Poner la cabeza de pescado, el agua, sal, pimienta, azafrán, tomillo y hoja de Laurel. Dejar que hierba y bajar la llama. Dejar cocinando por unos 15a 20 minutos, hasta que las papas se cocinen. Sazonar los trozos del congrio con una cucharadita de sal y un poquito de pimienta. Pasar los trozos de congrio por la harina. Calentar a llama moderada las 3 cucharas restantes de aceite en una sartén ancha con borde alto y dorar el congrio por ambos lados. Una vez dorado el congrio agregar el vino blanco y dejar a reducir hasta la mitad. Agregar a la sartén el caldo en que se cocinó las cabezas de pescado, pero sin que cubra los trozos de pescado. Dejar que el líquido hierva. Bajar la llama y tapar la sartén dejando el congrio a cocinar por unos 10 minutos. Guardar el caldo restante con las papas. Una vez que el congrio está casi cocinado, agregar el apio, pimiento rojo, zanahoria, cebollines y cilantro. Dejar solamente a cocinar por 1 minuto. PARA SERVIR: Poner en platos de sopa los trozos de congrio, acompañados con la papa. Agregar el caldo con los vegetales pero sin que cubra el congrio, dejando la parte superior del congrio a la vista, sin líquido. Puede rociar un poquito de cilantro y cebollines verdes para servir.
En un recipiente vamos a mezclar la mostaza en polvo la mostaza en pasta ajo en polvo sal y la salsa de soja Colocar la carne en una asadera con la crema anterior con ayuda de un pincelito untamos toda la carne... Si desean pueden agregar un poco más de sal.... Cortar en rodajas la cebolla y acomodar sobre la carne... Agregue unas hojitas de tomillo pero es opcional Llevamos a un horno fuerte y cocinamos hasta que la carne esté dorada... Dependerá el tamaño de la carne pero serán unos 40 minutos 45 aproximadamente.. Para las papas al horno Pelé papas las corte en dados y las coloque en un recipiente y agregue un poco de aceite.. ajo en polvo y una cucharada de mostaza en polvo (opcional)... Mezclamos bien y llevamos a una asadera para horno y cocinamos en horno fuerte.
Cocinar los camarones crudos con medio litro de agua y una cucharadita de sal por 10 minutos. Dejar que se entibien los camarones y pelarlos. Reservar el agua donde se cocinaron para la sopa. En un sartén tostar el maní por 5 minutos. En una olla agregar la cebolla y cocinar por 6 minutos, agregar el aceite y cocinar hasta que esté transparente. Añadir el caldo de camarones y el de pollo, cuando esté caliente añadir el jengibre y los cebollines cocinándolo por 2 minutos. Añadir los champiñones, cocinar por tres minutos más y salpimentar. Agregar los camarones, azúcar y los tallarines de arroz, sacar del fuego. Agregar el jugo de limón. Servir la sopa de inmediato con el maní encima y el cilantro.
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Cocinar, cortar y medir todos los ingredientes de la receta. En una ensaladera mezclar los porotos con los vegetales. Hacer el aderezo emulsionando el aceite con el vinagre y mezclar con el resto de los ingredientes del aderezo. En la ensaladera combinar el aderezo con la ensalada de porotos y servir.
Dorar completamente las dos cebollas picadas en pluma muy fina, añadiendo vino blanco poco a poco para facilitar la cocción y el azúcar. Al estar listo, reservar. Cocinar el zapallo y las papas, moliéndolo después con ayuda de agua hirviendo diluida con los caldos de verdura (aprox 2 tazas) en una procesadora, licuadora, minipimer. Salpimentar. Meter todo a una olla, incluida las especias y la cebolla previamente cocinada, con la maicena y bien tapado, en fuego bajo por 30 minutos, añadiendo el resto del vino.
sofreír el ajo con la cebolla y pimentón picados finitos en un wok grande freír a fuego alto los camarones crudos en el mismo sartén (ideal que prenda fuego el sartén) para mejor sabor en una tasa mezclar el azafrán, sal, pimienta y curry con agua hirviendo colocar el arroz en el sartén junto con la tasa y revólver agregar el vino blanco y colocar las conchas boca abajo esperar unos 30 minutos hasta que quede con poco líquido 5 minutos antes de servir agregar las arvejas y revolver
Masa: Hervir el agua con el aceite y la sal. Una vez hervido retirar del fuego y agregar la harina de a poco e ir mezclando y amasando hasta obtener una masa lisa. Dejar reposar 30 min. Relleno: hervir la calabaza. Una vez cocida colar, pisar y volver a llevar al fuego para que se evapore el agua que va largando. Dejar enfriar. Armado: Estirar la masa, colocarla en el molde para sorrentinos, rellenar con el puré de calabaza y ponerle un pedacito de queso y tapar con otra capa de masa.
Lavar bien los zapallitos, quitarles el cabito y emprolijar los bordes que veas feos. Por otro lado, si no tenés una vaporera, podés utilizar una cacerola y llenarla hasta 1/3 de su capacidad con agua, ponés arriba un colador de acero inoxidable para que resista la temperatura, lo importante que el colador no toque el agua, acomodás lo zapallitos y los tapas, cocinándolos a fuego moderado. Para saber en qué momento están hay que pincharlos, si el tenedor se hunde es señal que están blandos, si no dejarlos un rato más. Luego, los sacamos del vapor y dejamos que se entibien un poco para no quemarnos y luego comenzamos a cortar con el cuchillo láminas finas y parejas, una vez finalizado todos los cortes, podemos dejarlos sobre el colador para que terminen de desprender el mayor líquido posible. Por otro lado, vamos picando en cubos la cebolla, los pimientos y la cebolla de verdeo. En una olla, colocamos un poco de aceite y a fuego moderado los vamos agregando, rehogamos, revolvemos y añadimos la carne picada, en mi caso utilicé novillito. Le sumé el tomate perita en cubos, el caldito de verduras picado, los condimentos y el kétchup para darle un toque dulce y un poco más de color. Rectificar sabores y una vez que se cocina, apagar el fuego y dejar entibiar. Luego, en una fuente para horno colocamos un poco de rocío vegetal y espolvoreamos queso rallado y vamos acomodando las láminas de zapallitos prolijas por toda la fuente. Precalentar el horno a 180°. Una vez que tenemos la base de los zapallitos, agregamos el relleno de carne y otra capa más de zapallitos. Por último, se baten 2 huevos con una pizca de pimienta y sal a gusto y se agregan por arriba de la preparación cubriendo todo. Para el toque final, añadir queso rallado en hebras para que se gratine. Llevar al horno por 25' o hasta que los huevos batidos se hayan cuajado y el queso fundido. Retirar, dejar reposar 5' y servir. Un verdadero deleite continuar con las recetas familiares y que son ideales para esta estación otoñal , donde el frío se acerca y queremos comer rico y calentito.
Hervir la lengua hasta que esté tierna (se sabe cuando la pincha, bien la fondo con un tenedor y no sale nada de sangre), pelar en caliente así es más fácil. Dejarla enfriar, y cortárla en fetas finas. Cortar los morrones y la cebolla en cubitos, también cortar el tomate en cubitos. Colocar los vegetales en un bol, salar, agregar todos los condimentos, el aceite, el vinagre, el ajo y el perejil. Mezclar con la lengua la salsa. Dejar reposar no menos de dos horas en la heladera tapado con un film.
Colocar los ingredientes en un bol, e ir agregando el agua tibia de a poco, hasta formar el bollo.Colocar sobre la mesada y amasar hasta que sea una masa lisa. Dividir la masa en la cantidad de bollos, colocar en la mesada tapados con film (el lugar debe ser cálido), que descansen alrededor de 10 minutos. Es conveniente si uno se va a dedicar a la elaboración de productos para vender contar con una balanza. Tomé como base un kilo de harina : salen 20 pizzetas de 6 cm de diámetro (Bollitos de 40g) 1/2 cda. se salsa de tomate c/u. O 10 pizzetas de 12 cm de diámetro (Bollitos 80 g) 1 cda. de salsa de tomate. O 4 a 5 pizzas grande llevan 3 a 4 cdas. de salsa cada una. Colocar los bollos que los aplastar en las pizzeras aceitadas, cubrir con la salsa de tomates, dejar fermentar durante 10 minutos en lugar cálido. Hornear en horno fuerte (200º a 210º) durante 10 minutos. Retirar. Dejar enfriar totalmente, embolsar, cerrar muy bien con un gancho, colocar etiqueta con fecha de elaboración. Siempre conviene hacer por pedido, así no se corre el riesgo de tener que tirar, porque ya sería pérdida. Dato importante la parte de abajo debe ser dorada, no pasarnos con la cocción ni tampoco que no se note el piso de la pizza por falta de cocción. Salsa de tomate:Colocar un break pulpa de tomate, esa que ya viene triturada y colada (pero no es puré de tomate, es mucho más suave nada ácida) en una cacerola, agregar una cdta. de sal, 1 cdta. azúcar, 1 cdta. de orégano, 1 hoja de laurel, coci
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Jon Michelena
Chef Digitales
Cocina Lider
Graciela Martinez
Javier Hasbun
Verónica López 
Veronica Barrio