Colocar la acelga ya blanqueada (ya limpia, cortada en tiritas sumergida en agua caliente unos minutos, colar) en un bol, agregar la cebolla, el ají. salpimentar, y volcar en el sartén caliente con un poquito de aceite, cocinar unos minutos sin dejar de remover. Mientras batir las claras a punto nieve. Volver las verduras al bol, salpimentar, agregar las yemas, el queso (yo uso queso port salut que no se derrite tanto para que se noten los trozos, si te gusta mozzarella o queso rallado tambien queda muy bien). Mezclar. Por último incorporar las claras a nieve, unir suavemente y volver to al sartén, con un poco de aceite (o spray), cocinar unos minutos, dar vuelta y cocinar unos minutos mas.
Desde la noche anterior, sumergir la carne en el vino tinto y marinar hasta el otro día. Dejar escurrir y salpimentar abundantemente, reservando el vino del marinado. En una olla, cocinar el tocino sin aceite y retirarlos, usando la grasa de éste para sellar la carne por cinco minutos por lado o menos si prefiere en un punto más rojo en el interior. Reservarlo junto al tocino y usar la misma olla para cocinar la cebolla en pluma, el ajo picado y cocinar en fuego bajo para prevenir que se queme. Añadir cubo de carne hidratado, el vino del marinado, harina y las zanahorias en rodajas finas, revolviendo para evitar grumos. Incorporar la carne, tocino y las especias, bajando la llama al mínimo y cocinar por 1 hora, cuidando de que no se evapore por completo el líquido, Precalentar horno a 160°c Hornear por otra hora y espolvorear perejil picado.
Precalentar horno a 200°c Sofreír cebolla y tomate cortado en cubos pequeños, añadiendo carne y cocinar. Blanquear en agua hirviendo el zapallo italiano entero por 5 minutos, cortando por la mitad a lo largo y limpiando el centro. Rellenar con sofrito, aceituna negra y encima el queso parmesano. Hornear por 15 minutos.
Diluí la levadura en la taza de agua a temperatura ambiente y agrega el azúcar. Deja descansar umos 20 minutos (si estas apurada con 10 basta.. pero es mejor dejarlo más) Una vez que esa levadura descansó, se va a formar como una espumita (a veces no llega a formarse pero actúa igual) Ahora en un bowl colocá la harina y mezclala con la sal, agregale el aceite y luego la levaduta que activaste antes. Mezcla bien hasta formar una masa homogénea, y dejala leudar por al menos 20 minutos.. Una vez laudada a su doble tamaño, bajala a la mesada y dividila en 4 y hace bollitos. Dejá leudar cada bollito. Listo ahora, estirá la masa y cocina en la essen a fuego corona con la salsa . Una vez que tenga piso, colocas la muzzarella y lo que quieras ponerle a la pizza.
Dejar remojando mote crudo por mínimo 3 horas. Cortar verduras en juliana y saltearlas con aliño a gusto. Agregar carne de soya previamente hidratada, salsa de soya, salpimentar. Cocinar mote en una olla con abundante sal, drenar y añadir a la sartén. Servir caliente.
Poner a calentar el wok. Mientras cortar la carne y los vegetales en forma fina. Cuando está caliente poner un poco de aceite y hacérla correr por todo el wok. Incorporar la carne , los vegetales , el laurel , el orégano, y salpimentar. Ir sarteneando la preparación o moviéndola, hasta que se aflojen los vegetales. Liatos para servir. Ideal acompañar con un puré de papas bien cremoso o arroz flanco con mucho queso :).
En una olla a presión o normal agregar aceite, calentar y luego agregar la carne para sellarla, echar un poco de sal y pimienta. Cuando la carne esté sellada por ambos lados, agregar la cebolla picada en juliana y las zanahorias picadas en rodajas, cocinar por 5 minutos. Agregar el agua y dejar cocinando por 40 minutos (3 horas en olla normal) desde que comienza a salir el vapor. Pasado este tiempo, poner la olla a presión debajo del agua fría y dejar correr el agua por 15 minutos. Volver con la olla a la encimera, agregar el zapallo, papas, choclo y porotos verdes. Cuando pasen unos 15 minutos, agregar el arroz y dejar que se cocine por 10 minutos más. Rectificar la sal si es necesario y servir.
Lavar bien los zapallitos, cortar los tronquitos para poder apoyárlos en la asadera, pimentárlos, y rociárlos con la cucharada de aceite de oliva, tapárlos con el papel aluminio , cocinar en el horno hasta que estén tiernos. Los retirámos , quitámos el aluminio, y ahora si salamos ( si es para una persona que sufre hipertensión saltear éste paso) Así en caliente, con cuidado de no quemárnos y que no se rompa le colocámos una tajada de queso espolvoreado con orégano. Como el zapallito está muy caliente en su interior, el queso se derrite sólo sin necesidad de llevar nuevamente al horno.
Cortar el lomo de cerdo en escalopas delgadas. Ponerlas entre medio de plástico y golpearlas con un martillo de cocina por ambos lados. Sazonarlas con sal, pimienta, ajo, tomillo y orégano. Rebozar las escalopas en harina, huevos batidos y pan rallado. Ponerlas en un plato y refrigerarlas por 1/2 hora. Freírlas por ambos lados hasta que doren. Cortar los camotes pelados en trozos. Poner en agua y cocinarlos hasta que queden blandos. Agregar la mantequilla, sal, canela en polvo y hacer un puré. Servir con las escalopas de cerdo. Derretir la mantequilla, agregar las manzanas y dejar a cocinar a fuego lento por unos 4 minutos. Añadir el resto de los ingredientes y dejar que se cocine las manzanas lentamente y que se evapore el líquido hasta que se acaramelen un poco. Servir con el camote y las escalopas fritas de cerdo. Servir las escalopas de cerdo con el puré de camote y las manzanas acarameladas.
Masa: Hervir el agua con el aceite y la sal. Una vez hervido retirar del fuego y agregar la harina de a poco e ir mezclando y amasando hasta obtener una masa lisa. Dejar reposar 30 min. Relleno: Cortar bien chiquita la acelga y llevar al fuego en una olla con un chorrito de aceite. Una vez que la acelga esté cocida agregamos la harina y no dejamos de revolver. Cuando la harina esté tostada, agregamos la taza de leche caliente y revolvemos dejando que se integre, hasta obtener una pasta con consistencia a gusto. En este paso agregamos la sal y la pimienta a gusto. Dejar enfriar. Armado: Estirar la masa, colocarla en el molde para sorrentinos, rellenar y tapar con otra capa de masa.
En una olla calentar el aceite, añadir el ajo picado fino y el cerdo cortado en tiras Cocinarlos por 5 minutos Añadir el vino y dejarlo cocinar por 5 minutos más para evaporar el alcohol Luego agregar los tomates, el caldo, el tomillo y salpimentar Tapar y cocinar por 30 minutos a fuego lento. Cocer la pasta Luego mezclarla con la carne con toda su salsa y añadir las alcaparras Servir con queso parmesano
Disolver en una cacerola la crema de maíz con el agua y salpimentar. Llevar al fuego y resolver constantemente para que no se formen grumos. Hervir hasta que se obtenga una crema suave, retirar del fuego y agregar el queso sin dejar de resolver. Colocar en una budinera para enfriar. Desmoldar y cortar en bastones. Pasar por la plancha caliente con poco aceite.
Para cocer los garbanzos lo mejor es dejarlos remojando por al menos 4 horas, luego cambiar el agua y cocer por 20 minutos. Ya con los garbanzos listos, poner todo en la procesadora y mezclar. También pueden moler sólo los garbanzos primero y luego ir agregando los demás ingredientes. Cuando la masa esté lista, con una cucharada, hacer bolitas y si quieres puedes aplastarlas un poquito. Aceitar una bandeja de horno (con una cucharadita de aceite es suficiente) para luego poner las bolitas sobre ella y dejar al horno unos 15 minutos a 180°C. Puedes servirlos fríos o calientes. Acompáñalos con algún dip que puedes encontrar en nuestras recetas.
Poner aceite en una sartén, en fuego mínimo rehogar las cebollas, los pimientos y el ajo. Mientras cortar la carne en daditos, e incorporar junto con el pimentón, revolver, cocinar 5 minutos. Añadir el caldo y cocinar 15 minutos mas. Reservar. En un bol mezclar la harina con la sal y la pimienta, hacer un hoy en el centro y colocar los , el aceite, unir, y amasar hasta obtener una masa lisa. Separar la tercera parte. aceitar una asadera de laterales altos y colocar la masa ya estirada,y el resto estirarlo en forma de rectángulo que cubra, en el centro hacer un orificio que va a servir de chimenea. Condimentar el relleno con el comino y el romero, Distribuirlo sobre la masa,colocar el huevo, cubrir con el otro rectángulo, pincelar con huevo y espolvorear con azúcar, llevar a la heladera 15 minutos, así se pegan bien los bordes. Llevar a horno moderado de 35 a 40 minutos.
Triturar la ricota y mezclar con los tomates cherry cortados a la mitad y las hojas de albahaca. Batir los tres huevos, agregar el queso parmesano rallado y mezclar con la preparación anterior. Salpimentar a gusto. En una asadera previamente enmantecada, colocar una de las masas redondas y colocar el relleno. Tapar con la masa restante. Llevar a un horno precalentado a 180ºC por 35-40 minutos o hasta que dore.
Hacer el puré de papa..yo use puré en escamas instantáneo y lo hice pero con menos líquido de lo que indica el paquete.... Picar la cebolla y rehogar hasta que quede caramelizada bien transparente Mezclar puré ce olla queso rallado... condimentar con sal a gusto Tomar una tapa de empanada...común o puede ser de copetín...colocar relleno y en el centro un dado de queso o mozzarella...cerrar la empanada... Pintar con huevo...espolvoree con semillas pueden hacerlo con queso rallado..y cocinar en horno fuerte hasta que estén doradas Listas para disfrutar! Pueden agregarle jamón, chorizo colorado etc usen lo que hay en casa, aprovechemos s cocinar casero, cuidarnos y cocinar en familia
Salpimentamos y enharinamos ligeramente las carrilleras. Sacúdelas para retirarles el exceso de harina. En una cazuela y con un poquitín de aceite de oliva, doramos las carrilleras. Vamos a hacerlo a fuego fuerte. Solo queremos sellarlas para que nos queden bien jugosas por dentro. Introducimos la cebolla, a la que habremos retiramos las capas externas y adornado con los con los clavos pinchados. (Mira la receta en vídeo. Verás cómo hacerlo) y las zanahorias peladas y cortadas en rodajas. Sofreímos un poquitín y añadimos la punta de jamón y las rodajas (o una entera, si eres de picante) de guindilla seca. Puedes ponerle una hoja de laurel pero a mí, su sabor no me gusta. Dejamos sofreír otro poquitín y cubrimos de agua y dejamos cocer a fuego medio hasta que la carne esté tierna. Si vas a cocinarlas en la olla rápida, déjalas solo 20 minutos desde que comienza a salir vapor y también a fuego medio. Mientras se cocinan, preparamos un sofrito. En una sartén y con un poquitín de aceite sofreímos la cebolla (yo la he rallado. Tú hazlo como mejor te guste) y el pimiento cortado pequeñito. Cuando estén bien pochados, incorporamos una cucharada de harina y el pimentón y removemos bien. Le agregamos un par o tres cucharadas del caldo de nuestro guiso y removemos para que la harina quede bien desleída.. Si has optado por la olla rápida, una vez han pasado los 20 minutos, quitamos presión a la olla, abrimos y como todo habrá ido bien, la carne estará ya tierna. A partir de aq
Mezclar en un bol la acelga, el arroz, el queso, se le puede condimentar con un poco de pimienta, yo no le agrego sal porque ya tienen un poco en las cocciones y el queso rallado (salado). En otro recipiente batímos los huevos, agregámos la mezcla. Vertémos en una sartén que ya hemos calentado con un poco de aceite o rocío en aerosol. Cocinar de ambos lados. Se puede cocinar en el horno y queda mas saludable. Lista para comer sóla o para acompañar carnes.
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Graciela Martinez
Chef Digitales
Liliana Sánchez
Cocina Lider
Jon Michelena
Verónica López 
Cocina Acelu
Camila Alarcon
Montse Casellas