Partir por la mitad las berenjenas y ahuecárlas. Saltear las cebollas con rocío vegetal, incorporar el relleno de las berenjenas picado, una vez cocido agregar el arroz cocinado, el huevo y el queso untable descremado. Rellenar las mitades de berenjena, ubicar en una fuente para horno, sobre cada una colocar una lonja de queso espolvoreado con orégano, llevar a horno moderado hasta que las berenjenas estén tiernas.
Cocinar el arroz (cubierto con el agua) hiviendo, con el laurel a cacerola destapada y fuego suave, durante 11 a 12 minutos. Retirar, colar y dar un enjuagon con agua fría (de la canilla para cortar la cocción). Volcar en un bol. Hervir las remolachas hasta que estén tiernas, retirar, dejar enfriar y quitar la piel. Cortar a gusto (en dados o en gajos). Rallar la cebolla bien finita, picar el ajo muy pequeño (no se tiene que notar cuando se come, mas que nada es para el gusto). Mezclar con el arroz y la remolacha, condimentar con sal y aceite. Emplatar acompañándo con los tomates y el huevo duro picado.
Para el relleno: Hervir la carne en trozos por 30 minutos. Procesamos las cebollas junto con el morrón, hacemos un sofrito y añadimos la mitad de los condimentos. Reservar hasta que la carne esté cocida. Una vez que la carne está cocida, procesar o picar a cuchillo e incorporarlo al sofrito. Volver a cocinar por 10 minutos e integrar la otra mitad de los condimentos. Reversar. Para la salsa Bechamel: Realizamos un roux como se muestra en las imágenes y colocamos la leche sin dejar de revolver hasta que rompa en burbujas. Una vez que llegamos al punto de burbujas quitar del fuego y continuar revolviendo 1 minuto más. Agregar la nuez moscada y reservar tapando con papel film para que no forme una superficie dura. Para la masa:Unimos los dos huevos con la harina en un bowl hasta que queden bien integrados los ingredientes. Pasar a la mesa de trabajo y continuar el amasado hasta lograr una masa uniforme. Si es necesario enharinar la mesa si se pega la masa, es importante que no agregues agua una vez formado el bollo. Cuando tenemos en bollo listo, abrir un hueco en el centro y colocar la cucharadita de aceite. Seguir amasando hasta que el aceite desaparezca en propia masa. Dejar reposar 10 minutos tapada Transcurridos los 10 minutos estirar la masa con máquina o palo de amasar hasta lograr de 1 a 1, 5 mm de espesor. Cortar en rectángulos o cuadrados como prefieras. En una olla con suficiente agua hirviendo colocar media cucharada de sal gruesa y cocinar la pasta por 45 segun
Lavar muy bien los plátanos, se les debe quitar la cáscara bajo la canilla para que no se manchen las manos, se colocan las cáscaras en una olla y se llevan a hervir hasta que ablanden, lo sabes si la pinchas con un tenedor y esta tierna Cuando estén blandas se escurren y se dejan enfriar un poco Luego con un tenedor se raspan es decir se sacan hebras Cuando este todo hecho hebras se le agrega la cebolla picada se sofríe hasta que transparenten se le agrega sal y ka salsa de tomate, dejar hervir 5 minutos y listo
Batir los huevos, leche, azúcar y manteca durante 5 minutos, Agregar la crema de maíz y harinas. Continuar batiendo hasta obtener una crema. Incorporar el polvo de hornear y mezclar. Verter en tortera enmantecada y enharinada. Llevar a horno 160°c por 25 a 30 minutos.
En una taza con la leche tibia, agregar la levadura, y el azúcar, dejar espumar. Mezclar la maizena, la mandioca, la sal y la leche en polvo en un bol, agregar el huevo, el aceite y la espuma que se formó con la levadura. Unir todo hasta formar una masa algo firme. Colocar la masa en una pizzera o fuente baja enmantecada, dejarla levar tapada con un nylon o film de 5 a10 minutos en lugar tibio. Cubrir con la salsa a tu gusto, volver a tapar con nylon, dejar reposar en lugar tibio unos 15 minutos más o hasta que leve, no darémos cuenta que está porque se levanten los bordes por encima de la salsa. Cocinar a horno a 180° hasta que forme piso y se doren los bordes. Se le puede agregar jamón, mozzarella, queso fresco, aceitunas o lo que te guste sin TACC.
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Precalentar el horno a 204° C - 400° F. Lavar bien las papas con agua fría. Con una brochita untar un poquito de aceite sobre la piel de las papas. Poner las papas en una bandeja de hornear y cocinar en el horno por unos 30 minutos. Darlas vuelta y cocinar por unos 30 minutos más. Las papas deben quedar doradas y al introducir un mondadientes no debe tener resistencia. Dejar a enfriar un poco. Cortar las papas por la mitad y con una cuchara remover el interior de la papa dejando algo en las orillas con la piel. Calentar una olla con el aceite y sofreír el ajo con el cebollín y el perejil. Agregar la mantequilla, leche y calentar. Agregar el interior de la papa, el queso de cabra y hacer un puré. Sazonar con sal y pimienta a su gusto. Poner el puré de papas en una manga y rellenar las mitades de las papas. Rociar las papas con queso parmesano y poner en el horno en broiler para dorar la parte superior. Servir una vez doradas.
Cortar la berenjenas en lonjas finas, tener una hoya con agua hirviendo y pasar unos minutos las berenjenas por el agua hirviendo e inmediatamente pasar tambien por agua fria para cortar la coccion. ponerle encima salsa de tomate y llevar al horno o al microondas hasta que se derrita el queso y colocarle encima oregano y una aceituna.
Saltear la cebolla en cubos y los ajos. Agregar las hojas verdes y apenas estén blandas, retirar del fuego. Dejar enfriar. Licuar todos los ingredientes (excepto las nueces), corregir sal y aliños. Servir con el acompañamiento que prefieras. Te recomiendo combinarlo con quínoa si prefieres mantenerlo sin gluten, o con spaghettis integrales que igualmente queda muy rico! Independiente del que decidas, agrégale las nueces al final por encima para que le den el toque perfecto. NOTA: Si no tienes hojas de brócoli, puedes usar más espinacas, kale, u hojas de coliflor. Puedes usar la “leche” vegetal que prefieras, pero te recomiendo de almendras o avena para este caso. Es muy importante que uses tofu orgánico, porque es una especie de quesillo que se elabora a partir del poroto de soya. Ya sabemos de sobra que la soya es uno de los alimentos más utilizados para cultivos genéticamente modificados (GMO) y por ende en su proceso de crecimiento se utilizan fertilizantes y herbicidas (como el glifosato o RoundUp como nombre comercial) altamente cancerígenos.
Diluí la levadura en la taza de agua a temperatura ambiente y agrega el azúcar. Deja descansar umos 20 minutos (si estas apurada con 10 basta.. pero es mejor dejarlo más) Una vez que esa levadura descansó, se va a formar como una espumita (a veces no llega a formarse pero actúa igual) Ahora en un bowl colocá la harina y mezclala con la sal, agregale el aceite y luego la levaduta que activaste antes. Mezcla bien hasta formar una masa homogénea, y dejala leudar por al menos 20 minutos.. Una vez laudada a su doble tamaño, bajala a la mesada y dividila en 4 y hace bollitos. Dejá leudar cada bollito. Listo ahora, estirá la masa y cocina en la essen a fuego corona con la salsa . Una vez que tenga piso, colocas la muzzarella y lo que quieras ponerle a la pizza.
Quitar lo mas que se pueda la grasa a la carne.Esparcir la manteca sobre toda la superficie de la carne.Llevárla a cocción en una sartén hasta que se dore de ambos lados, es decir que se selle, para conservar su jugo. Colocárla en una asadera para horno, en el centro y todo alrededor las papas , cortadas a la mitad que las hemos mezclado un poco de aceite y sal en un bol. En un recipiente mezclar el agua con la sal, la pimienta y por último el aceite, rociar la carne, poner encima las hojas de laurel. Esparcir la manteca sobre toda la superficie de la carne. Llevar al horno durante 45 minutos, trancurrido ese tiempo veremos como se va tiernizando. Si vemos que a medida que va cocinando se seca demasiado, preparar un poco mas del agua, sal aceite y pimienta e ir rociando la carne. Retirar del horno, antes de servir dejar reposar unos minutos tapado.
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PREPARACIÓN DE LA MASA En la mesa de preparación, mezclar la harina con la mantequilla y los polvos de hornear. Agregar de a poco el agua con la sal disuelta. Amasar alrededor de 8 minutos, que quede una masa suave y deje a reposar por unos 15 minutos. Dividir la masa en 8 bolas y con un ulero estirar la masa dándole una forma redonda, como disco. Cubra la masa con un poquito de harina y la siguiente la pone encima, así sucesivamente. Cubra las masas con una toalla. PREPARACIÓN DEL RELLENO En una sartén con el aceite caliente poner las semillas de comino y cuando comienzan a explotar agregar la cebolla con el ajo y el jengibre, cocinar hasta que la cebolla esté transluciente. Agregar el coriandro, chile en polvo, garam masala, cúrcuma y la sal. Toda este salteado de la cebolla con las especias, mezclarlas con las papas y las arvejas. Dejar a enfriar la mezcla. HACIENDO LAS EMPANADAS Coger un disco de masa y con un cuchillo partir por la mitad. (2 semicírculos)Coger un semicírculo y con una brocha de cocina untar en agua tibia y pasarla por el borde de línea recta. Formar un cono uniendo las dos puntas de la empanada y con un tenedor apretar el borde que está mojado. Rellenar el cono con la mezcla de la papa dejando suficiente espacio para mojar el borde abierto y con el tenedor sellar la empanada. Freír las empanadas en aceite caliente hasta que estén doradas. Ponerlas sobre toallas de papel para que absorban el exceso de aceite. Para que sean más saludables las empanadas, puede cocinarlas al horno. En una bandeja con papel cera poner las empanadas y con una brocha pasarles un poco de huevo por arriba y cocinarlas al horno a una temperatura de 230° C - 450° F por unos 35 minutos o hasta que las empanadas estén doradas. Puede servir con Chutney o solas.
En una sartén con un poco de aceite saltar todos los vegetales, incorporar condimentos. Cuando vemos que las verduras estén cocidas agregamos las semillas. Quedan deli! A disfrutar
Hervir agua y preparar un litro de caldo de verduras Sofreír cebolla, ajo y pimentón rojo. Añadir carne de soya y cocinar con concentrado de tomate, laurel y vino blanco. Retirar y usar misma sartén para saltear cubos de zapallo italiano. Sazonar todo con pimienta, orégano y sal. Cortar queso vegano en tiras. Picar albahaca en juliana. Hidratar lasaña en agua caliente por un minuto cada una y cortarla en mitades para poder acomodarlas en la sartén. Calentar una sartén suficientemente grande para la preparación en llama baja. Pintar el interior con aceite con un papel absorbente. Como primera capa, poner un poco de líquido de la salsa y mitades de la masa de lasaña. Añadir una capa delgada de salsa con carne de soya y verduras, otra de queso. Como tercera capa, añadir otra capa de masa de lasaña. Repetir lo anterior hasta acabar los ingredientes con queso. Con el caldo preparado anteriormente, vertemos por las orillas de la sartén y tapar, cocinando con llama baja. Revisar que siempre haya suficiente líquido, sin revolver en ningun momento, por 30 minutos. Verificar con un tenedor que la masa esté suave. Picar albahaca para decorar y servir.
Acomodamos las pencas ya hervidas con sal en una fuente enmantecada o aceitada....y agregamos el ajo picado Luego el jamón picado también...esto es opcional, si tengo le pongo, también podría quedar muy bien con panceta...y si no tienen nada de esto no le ponen Encima la crema... espolvorear con queso rallado y si se desea...trocitos de queso fresco también pero es a gusto.. Llevamos a horno fuerte y gratinamos....un tips que les doy...en el caso de no tener crema pueden hacer una salsa blanca o bechamel como opción....queda muy rica igualmente..fundamental, mucho quesito rallado
Colocar en una cacerola el aceite, dorar el ajo con la piel y machacado, retirarlo. Dorar las cebolla y morrón cortados finos hasta que estén transparente agregar el chorizo sin la piel desmenuzado, dorar. Agregar la morcilla pelada, a medida que va tomando calor desarnar con el tenedor Salpimentar y agregar el tomillo, mezclar y dejar cocinando 5 minutos a fuego suave. Antes de retirar agregar el queso, así se empieza a derretir con el mismo calor de la cooción. Salpimentar y agregar el tomillo, mezclar, dejar cocinando 5 minutos a fuego suave. Antes de retirar agregar el queso, retirar, dejar enfriar. Una vez frío agregar el huevo duro cortado, rellenar los discos dando forma de canastita (también se pueden cerrar como empanadas). Colocar en una fuente aceitada y llevar a horno caliente, hasta que se vea la masa dorada.
Precalentar el horno a 180°c. En un bowl mediano, combine la crema agria, el queso parmesano, la mayonesa, el ajo en polvo, cebolla en polvo, paprika, sal y pimienta. Enmantequillar una fuente de horno. Sazone el pollo por todas partes. Extienda la mezcla de crema agria sobre la parte superior del pollo. Hornee el pollo hasta que la parte superior de la mezcla de crema agria esté dorada y luego cubrir con papel metálico, para terminar de hornear por 15 minutos. Espolvorear con perejil picado fino.
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Medir y cortar los ingredientes de la receta. Poner una olla con agua a hervir. Sacar el ojo de los tomates y hacer una cruz cortando la piel de la parte posterior del tomate. Poner los tomates en el agua hirviendo por 1 minuto. Sacar y dejar a enfriar. Pelar, cortar los tomates en 4 gajos y quitar las semillas. Colar las semillas y guardar el líquido. Cortar en cubitos. Calentar una sartén a fuego moderado con 1 cucharada de aceite de oliva, dorar bien la carne junto con la panceta. Calentar una olla a media llama con 1 cucharada de aceite de oliva y sofreír el ajo con la cebolla junta. Agregar el apio, zanahoria y sofreír. Incorporar la carne, orégano, perejil, hoja de laurel, sal, pimienta, los tomates cortados en cubos con el jugo. Hervir, bajar el fuego y cocinar lentamente por 30 minutos. Adicionar la salsa de tomate y dar un hervor. Agregar el pesto y cocinar por 5 minutos más. Cocinar los canutos en agua hirviendo con sal por unos 10 minutos. Que queden al diente y drenar. Poner los canutos de vuelta en la olla y mezclar con la mitad de la salsa boloñesa. Servir la pasta en los platos y cubrir con más salsa de carne.
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Graciela Martinez
Marcelo Barba
Cocina Acelu
Jon Michelena
Camila Alarcon
Liliana Sánchez
Chef Digitales
Grupo Disco